オットで〜す。
今年も梅干しを漬けたのでその報告。
確か震災の年から漬けてるからもう１５年ぐらいか……
結婚してからは梅干し好きなツマと二人で毎年作ってます。

先ずは大きくて上等な梅をゲット。
我が家は毎年、神戸市兵庫区にある「酒のてらむら」さんで購入してます。

下処理です。
水に数時間漬けてアクを抜きます。
この時に傷んでる梅は変な色になってくるので除外します。
写真は撮りませんでしたが(二人して作業してたので :-)、この後に水気を綺麗に拭いてヘタを竹串で取ります。
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今回はこんな塩。
例年はシママースを使う事が多いです。

大きな壷？の下に塩を引いて、その上に梅を並べます。
またその上から塩をして、梅を並べを繰り返します。

最後に残っている塩を上からかけてオモシをして完了。
梅酢があがってくるのを待ちます。
この時に梅の表面 or 梅酢の表面に白いカビが出る事があるので、我が家では飽和食塩水を霧吹きに入れておいて、定期的に壷のふちや梅酢から上に出ている梅、オモシに塩水をスプレーしてます。
次のお仕事は紫蘇の投入で〜す。
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