●フーチバーのボロボロジューシー！！
よもぎを積んで帰ったけど、
草餅にするほどの量はない。
子供のころは、ゴミ袋にたーっぷり摘んで帰ったものだわ。
アク抜きして揉むと、ちっちゃくなっちゃうんよね(-" -)
思いついて、フーチバーのボロボロジューシーを作ってみることに。
沖縄のお料理で
フーチバー：よもぎ
ボロボロジューシー：雑炊
かな。
「ボロボロ」抜きのジューシーというと、炊きこみご飯。
フーチバー、ほろ苦くって美味しいんよね。
しかし。
ここで問題。
沖縄のフーチバーは「にしよもぎ」という種類。
苦みが少なく柔らかくて、アクが少ない。
ここいらのよもぎとは種類が違うらしい。
.....................。
ま、いっか。
若芽だけ摘んできたし、
ものは試しだ、やってみよう！
とにかく洗う。
わしゃわしゃ洗う。
排気ガスだってあるしね。
しつこくしつこく、もみ洗いする。
そのあと、茎の部分、固そうな部分を取り除いて、
綺麗な柔らかい部分だけを摘む。
アクで爪が真っ黒に(-" -)
梅干しに紫蘇を入れたときもそうやったけど、
こういう作業は根気がいるわ...。
もう、愛やね。
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あ、下ごしらえの前に、
炊き込みご飯を用意しておく。
ボロボロジューシーのレシピを見ると、
炊き込みご飯→雑炊、のレシピもあれば、
お粥のように、米からコトコト炊いてるのもある。
今回はリスク回避（こっちのよもぎだと美味しくない場合）のために、
炊き込みご飯を炊いて、
その一部を雑炊にすることに。
具は
・ニンジン
・しいたけ
・あぶらあげ
に、いつもなら鶏肉だけど
沖縄だから、豚肉！
ホントなら三枚肉を入れたいところだけど、
冷蔵庫にあった豚コマを、出汁もかねて多めに。
それに、ちょっとラードも落とす。
カロリーは上がるけど旨いのだ！
これをカツオ出汁と、薄口醤油、
ちょこっとお酒で、土鍋炊き。
ご飯が炊いてる間に、
よもぎの下ごしらえ、
さらに雑炊のお出汁を準備。
レシピによると、
ご飯が炊きあがったら、蒸らす時によもぎを混ぜ込むらしい。
ここでもリスク回避のため(^^;;
ここで混ぜずに、雑炊にする段階で混ぜることに。
出汁のお鍋に、炊き込みご飯を投入。
ことことと炊く。
オットはぼってりとした雑炊が好きなので、
少し時間をかけて炊く。
そしてよもぎ投入。
アクはそんなに出なかったけど、
丁寧に掬って、出来上がり！
よもぎのいい香りが、台所いっぱいに広がる！
これはいいかも！
ほろ苦い、春の味。
なんだかすごく体に良さそう！
今度は沖縄で、フーチバーを買ってきて試してみたいわ！
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コメント
私、人生初の沖縄料理が、恩納村あたりの郷土料理屋で食べた「ゴーヤチャンプル」と「ボロボロジューシー（たぶんフーチバの）」だったんです。
けど、何せその頃（大学時代）は味に慣れてないので、とくにボロボロジューシーがかなりのトラウマになった記憶が。。。（笑）
ゴーヤも苦くてダメダメでしたし。
その後、こんなに沖縄料理フリークになるとは思いませんでした。w
むさんのジューシーは美味しそう〜♪
こういうのが最初だったらトラウマ期間は無かったかもです。（＾＾）
Posted by: きつねこ | 2010年4月10日 01:08
こんばんは。
よもぎとそのへんの草の区別がつかないです～。しかも草餅を作るなんてもう無理。子供の頃は、大人になったら
できるようになるものだと思っていましたが・・・できない人はできない。
できる方はできる・・んですね。
雑炊、とっても美味しそうです。
Posted by: 早子 | 2010年4月10日 20:25
春になると、川沿いの道で採ったよもぎで
おばーちゃんがよもぎもちを作っていたかすかな記憶があります。
味の記憶ってすごいですね
今、ちょっとばたばたしてますが むさんのブログを読むと元気もらってます。
参加型に復活できるようがんばります
来年の春はご一緒させてね
Posted by: kinngyo1234 | 2010年4月11日 12:39
＞きつねこちゃん
私も、最初はゴーヤ苦手でした！
最近は苦くないともの足りへんのやけどね(^^;;
フーチバーは、多分だいぶ沖縄に慣れてから食べたので、
わりとすんなり受け入れられたのかも。
近所ではさすがにフーチバーのぼろぼろジューシ出してくれるところないね(^^;;
では、次回へなちょこで、フーチバー鍋！？
って、葉っぱ固くなってる頃かな！
Posted by: む
|
2010年4月12日 14:42
＞早子さん
お引っ越しお疲れさまです！
雑炊、好き嫌いが別れるところかと思いますが
わりと美味しく出来ました！
よもぎ、あんまり馴染みがない草でしょうか…私田舎の子だもんで(^^;;
実は先日、餅つき機を買いまして。
何かついてみたくてたまらない、というのもあります(^^;;
餅つき機さんが何でもやってくれるので、きっと誰にでも出来るはず！
Posted by: む
|
2010年4月12日 18:08
＞kinngyoさん
その後いかがですか？
気になりながら、連絡するのもきっとお忙しいだろうと…。
またお手伝いできることがあればいつでも連絡してね。
来年と言わず、落ち着いたら何か楽しいことしましょう！
Posted by: む
|
2010年4月12日 18:20