ヤキニクの日イブ・ポッサムチプでの狂乱の宴は続くよ…♪
※キモノネタありません。
※ほとんど自分の記憶のために書いてます。
のざき牛のミスジの炙り寿司。
ミスジは肩の一部の赤身肉で、一頭からとれる量がとっても少ないとのこと。
だからかな、あんまり他所ではいただく機会がないわ。
でもポッサムでは、しばしば登場する…(^0^)
そのきめ細やかーなお肉をレアレアに、
水ナスやキャビアと合わせてお鮨に。
うーん，とろける！そして旨味濃厚！！
塩タン！
上に載ってるジュレのようなものは、
スダチの果肉ホロホロ。
これを、落としてしまわないように片面焼きして、との指示に、
みんな真剣に焼く！
もう，きっと端から見てたら、マジ顔すぎて笑えるかも！
ガシガシッとした感じの赤身肉、
これはのざき牛のトモスネのスライス。
後ろ足のスネなんだそうな。
前足と後足でそんな風に違うのか？
今度聞いてみよう…。
サシがキレイにはいったお肉も大好きなんだけど、
最近、一口で満足しちゃうみたい。
それよりも、しっかり・がしっとした赤みが好きだなぁ…！
これには、緑の粉末と薄口醤油が添えられて。
この粉末、スダチの生の皮を細かくすり下ろしたものでした。
香りが良くてほろっと苦い。
今回の隠しテーマは「しょうゆ」だそうで、
メニューごとに、違う醤油と薬味が添えられてました。
大将の細やかさに，感服！！
そこへ、枝豆キムチ！
皮をしゃぶりながら、豆の甘みを楽しむ♪
以前は、びっくりするようなたくさんの種類のキムチが、
大皿の上にずらずらっと並べられて出てきて。
それはそれでとても好きなんだけど、
最近は、お料理の合間合間にキムチや野菜が，ピンポイントで挟まれるスタイルに。
次のお肉が楽しみでワクワク♪
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のざき牛のイチボ。
イチボは、お尻のさきっちょの赤身の柔らかい部分だそうな。
不思議な形にプラナリアを連想する私は、
きっとガロ世代♪
ふわーっと山椒の香りがただよって…。
上にたっぷりかかっているのは、山椒でした。
そして添えられてたのは、味噌たまり醤油。
旨味が濃い〜のに、しょっぱくなくってまろやか。
うーん、お肉がとろとろ柔らかくって，美味しい！
のざき牛のブリスケ。
前足の付け根の部分で、あれ？画像、ブリスケであってるよね？
（酔っぱらいながらメモとったので、間違ってないかな？）
調べてたら、ブリスケって、すごく旨味が濃厚だけど脂肪が固めだってあるけど、
このお肉は、画像の通りビックリするほど赤い！そして均一な質感。
脂肪を全て丁寧に取り除かれたのかな…？
これは表面を結構しっかり焼いて、
ワサビを，これでもかーってほど乗っけて、
再仕込み醤油で食べる。
うーーーーっ！旨味濃厚！！
白くてプリプリッとエロティックなのは、テッチャン。
これは手前のポン酢ジュレを付けて食べるのです。
脂っ側を上向けて，けっこうしっかり焼いて、
最後に脂っ側をちょっと炙って、くぼみにジュレをたらりと。
甘ーい脂と、ジュレの爽やかな酸味のハーモニー♪
ああ、幸せ…！
あまりにメニューが多すぎたので、
またまた続く…
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