鮒鮨トレイン!? 〜余呉・徳山鮓

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徳山鮓、続き。
すっかりご機嫌さんだったワタシは、写真の撮り忘れもボロボロあったので、
喰いしん坊オットが提供してくれました。
前回最後に登場した、イノシシ。
わかりづらい写真だったので、ダンナ撮影で再度登場。

そうそう、この赤身と脂のところの違いが楽しかったのよねー。
それから、怒濤の山菜天ぷら三昧。

これはコゴミよね。

これはモミジガサ…だったかな?

鮮やかな赤紫の葉っぱは何!?
どれもサックサクにからっと揚がっていて、山菜の風味を楽しみました♪

小さな稚鮎はあっさりとした酢のもの。
ちょっとピンボケてしまったけど、お皿の流水の柄に合わせて、絵のような一皿。

稚鮎にさしかけた傘は、先ほどのモミジガサ。
花山椒とコゴミのソースを添えて。

自家製のからすみは柔らかで、何とも繊細。
今までいただいたからすみと全然違う!?
これはもう、日本酒にあわせるしかないわ(って、ずっと日本酒呑んでるけど)

すっぽんは山菜と一緒にお吸い物仕立てで。

とろとろのすっぽんがたっぷり。
滋味あふれる味わい。
そうそう、徳山鮓さんでは地元の七本鎗さんのお酒のみを置いてらっしゃるのですが、
今回はムリをお願いして一本だけお酒を持ち込ませていただきました。

能登の開運大吟醸 初瀬正吉
今は亡き名杜氏・初瀬正吉氏が生前に作ったお酒。
我が家のちっこいセラーで6年あまり寝かせていたのですが、
今回お連れいただいたHさんが開運大好きということで…

ままま、一杯♪
長い間寝かせていたけれど、古酒っぽさはあまり出てなく、
ふくらみのあるまぁるいお味でした!
さて,お料理もいよいよ佳境に。

出た!鮒鮨トレイン!!
繋がること繋がること…7人分だと絵になるわ…!

オレンジの色鮮やかな子がたっぷり。
これがまたホントに旨いのよね…
しーっかり発酵していて、酸っぱさと旨味が何ともいえないバランス!
前にちょっとお安い鮒鮨食べたときには、「石けんか!?」ってビビったもの。
鮒鮨は,ホントお値段とお味が比例するわ…(いやらしいハナシ…)

つすいて、どーーーーん!と熊鍋!
熊がかくれるほど、たっぷりの山椒の新芽をわしゃわしゃと投入。
この熊も山椒も地元のもの。
なんとも野趣あふれるお鍋!
こんなに山椒いっぱい入れても、新芽だから?爽やかで鮮烈、お肉との取り合わせがたまらない!
お酒が進んで困るわー。
(ってずっと進みまくってるけど)
お鍋,一旦退場して再登場。

かぱっとな。

雑炊〜〜〜〜!!
美味しいところをぜーんぶ吸い込んで。
最後の一粒まで美味しくいただきました。
ごちそうさまでした!
次はいつこれるかな…
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徳山鮓
滋賀県長浜市余呉町川並1408
0749-86-4045
完全予約制
12:00~14:30
18:00~21:00
不定休
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徳山鮓郷土料理 / 余呉駅

昼総合点★★★★ 4.0

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