しばらく間があいてしまいました。エスパイ クック コウベ（Espai Coch kobe）の宴、続きというか、そもそもまだ料理前の素材しかアップしていなかったわ。
シェフお一人でお料理からサービスまですべてをなさっているこのお店、今日はドリンクのサービスをワインにお詳しいK氏が担当してくださいました。まずは泡でカンパイ☆スペインのカヴァを、グリッシーニをいただきながら。
エスパイクックさん、シンプルでモダンな器もとても素敵です。ついつい正方フォーマットで真上から撮りたくなってしまう！
あ、インスタはしてないけどね。
こちらはキノコのクリーム、北海道産の生ウニと空豆
卵の器がキュート。濃厚なキノコ等にの旨味を楽しんで。
こちらのパンは先ほど（前回にアップ）のパン、中にオリーブペーストが練り込んであります。
ああ、これワインのアテ。
さて、シェフは厨房で次のお料理へ。プシュー！という音は、エスプーマね。
これも前回アップした画像の活けホタルイカとイタヤ貝。
ホタルイカは下処理の後ボイル、イタヤ貝はバター風味で。ソースは小松菜、エスプーマは蜆、大根といっしょに。
大根は紅なんとか…っていう、外側がちょっとオレンジ、というか赤い大根なんだそう。シェフのお父様が作ってらっしゃるんだとか。泡がホントに蜆だ！ふわふわの蜆味、何とも不思議な。
とても複雑で繊細なお味。これ、日本酒でもいいよね！？確か前回もそう思ったはず。
ワインは白へ。ボトルは最後にまとめて。
ニンニク風味を効かせた赤エビ オイスターとサフラン、ライムのソース
赤エビの足は、火を通してもやっぱり赤かった！パリパリと香ばしい頭まで全部食べたわ。ライムのアクセントが効いたソースが美味しかった！
今回写真多いなぁ…。さて、シェフは次のお料理へ。色どり鮮やかな野菜が調理場に並びます。
ロマネスコ、大好き！最近、近所のスーパーでも見かけるようになりました。なかなかいいお値段だから、そんなに買う機会がないけどねw
盛り沢山のサラダ、これ、亡くなったYっさんも好きやったとシェフ。Yっさん、いろんなお店のシェフに愛されてるわ…。ビーツのソースで。
フルーツトマト、ロマネスコ、カリフラワー、かぶら、スティックセニョール（ブロッコリーの品種）、間引きの大根、ラディッシュ、スナップエンドウ、芽キャベツ、間引きのにんじん、ドラゴンフルーツ、アイスプランと、ベビーリーフ、サニーレタス、トレヴィス、カステルフランコ（フランス産チコリの品種）と、とにかく盛り沢山！
バルサミコとマスタードのドレッシングに全粒粉のパンを添えて。
これも前回アップした，真っ赤なキンキはゆずの香りただようスープに。
カリカリにして散らしてあるのはキクイモのチップ。キンキってなんて旨味が濃厚なのかしら…！！！
甘鯛 ローズマリー風味 淡路玉ねぎのピュレ
パリパリとうろこがまるでハリネズミのよう！これがまた香ばしくて美味しいの！玉ねぎのピュレは甘い！
手打ちパスタと豚バラ肉 赤ワインとフェンネルで煮込んだソース
豚はあえて塊のまま，ゴロンとボリューミィに。
イタリアで、セコンドのメニューを「そのままパスタにお願い」問い歌の見方があるんですよ、そのイメージで、とのこと。
お肉がほろほろで蕩けるよう、脂が旨い。
宮崎産和牛ランプ肉 バルサミコ風味
焼き〆の器に真っ赤な肉とソース、そして白い塩。こういうの大好き！
もう旨い意外の言葉が見つかりませんわ。
紅茶のジェラートとイチゴ
食後のコーヒーでほっこり。
このコーヒーカップ、シンプルなのですが微妙に柔らかいフォルムですごくいい！メーカー教えていただいたわ。欲しいな。
コーヒーには濃厚なチョコレート。至福。
今回のワインたち。スペイン縛りではなく、ビオを含めてYっさんの好きそうなセレクトbyシェフ。
今回ハマったのが、天使のエチケットのビオ。
Le Raisin et I’Ange Hommage
ル・レザン・エ・ランジュ オマージュ
メルロー グルナッシュ シラー
ビ発泡、昔のファンタグレープの匂いだのいぶりがっこだのと、散々な言われようでしたが、K氏によるとビオっぽい還元臭とのこと。
その後、それが落ち着いて酸味が出てくるとがらりと変わって、美味しい！「小さい頃肥満といじめられてた子が、透明感が出てきてきれいになってきた感じ」とは、どないな物のたとえか。ソムリエ氏は表現力豊かね。
今回も堪能しました！またぜひお邪魔したい！
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エスパイ クック コウベ （Espai Coch kobe）
神戸市中央区北長狭通3-3-15 元町マンション 1F
078-333-0246
12:00～14:00 18:00～20:00
基本予約制
ディナーは2日前からの予約が必要
定休日：月曜、火曜、水曜
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