●ジビエ食べ収めディナー 〜夙川・アルテ シンポジオ
もうそろそろ冬も終わり。
ジビエの季節も終わりですね...今年はあまり食べる機会がなかったわ，ぐっすん(;_;)
...と思っていたら，夙川のアルテシンポジオのシェフから
魅惑的なお誘いが！
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今シーズン最後のジビエ（野禽）食べ収めディナー
自然の恵みジビエを噛み締めましょう！！
ヤマウズラ、野生の猪、山鳩、エゾ鹿の4大ジビエ
希有な個性派フルコースの幕開けです！
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あかんわ〜、こんなん聞いたら
行かずにはいられへん！
という訳で、いそいそと夙川へ。
この日のオット目線のブログはこちら
JRの駅に「さくら夙川」なんてつけてるくらいだから，
この辺は桜の名所なのです。
マンホールも桜ね。
右手の入り口がアルテシンポジオ，
そして二階が，エレノア・ドゥエ・アルテ。
左側のガラス張りの大きな窓からは厨房の様子が覗けます。
この日は，京都のイケメンシェフとの嬉しい再会が！
彼のガイド付きで，美味しくお料理をいただくことになったのでした♪
ついでにこの日の私のキモノ。
イタリアンに行くときはなぜかこれが多い？
黒の小紋。
ちょっと艶のある生地で，レストラン映えすると思うのよね。
ちょっとくらいソース飛んでも...きっと目立たないし(^^;;
最近は白の半襟が気分。
この日のメンバーは，
マダムがエノレアで開催されている、お料理教室の生徒さんが中心だった模様。
ほとんど女性ばかりで華やか！
マダムやシェフも間々に席についてお話しできる，
和やかな会でした。
さて、スプマンテで乾杯して，
お料理がスタート。
4品のジビエのための
4本のナイフとフォーク。
楽しみです。わくわく♪
一品目の前菜は山ウズラと兎のインヴォルティーニ。
インヴォルティーニ，とは巻物の意。
お肉でぐるっと，巻き込んであるのは，トランペット茸に山羊のブルーチーズ。
名前はブルーデルカ...なんだったっけ？
初めて聞く名前でした(^^;;
付け合わせのほおずきがびっくりするほど，糖度が高くて甘かった！
このトランペット茸、と言うのも初めて。
横から見るとトランペットとそっくりだとのこと。
あとで見せていただきました。
ああ！
トランペットって言うより，子供の描いたラッパのよう？
こうして見ると茶色がかってますが，火を通したお料理では黒っぽい色に。
今回は，ソムリエールでもあるマダムのお見立てで，
一品一品にあうワインを、グラスで出していただきました。
Blauburgunder 2006 (Pino nero)
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さて，二品目の前菜は，
野生の猪ラルドを巻いた猪のコストレッタ。
バラ肉をハーブと塩で熟成させた自家製のラルドで，
カナダ産の野生の猪をぐるっと巻いて。
脂と肉の組み合わせが旨い！
さらに付け合わせのほろ苦さがたまらない！
トレヴィス，コゴミ，タラの芽，ラディッキオ，タルティーボなどなど。
ワインはPier delle Vigne 2001(Aglianico60% Montepluciano40%)
三品目はパスタ。
山鳩とサラメフェリーノのカッペレッティ オレンジ風味。
これが旨かった！！
できることなら，鍋一つ分くらい食べたいくらい (^^)
山鳩は，骨のエキスや内蔵も入っているそうで、とにかく旨味が濃厚。
サラメフェリーノ，というのはボローニャのサラミ，
カッペレッティというのは，餃子のように具を包み込んだパスタで，
帽子のような形をしているのでこの名前がついたそう。
さて，断面ショー！
もう，ジューシーでたまりません(>▽<)
ワインはシチリアのEtona Rosso Guardiola 2006
パンは不思議な風味...なんだろう、ちょっと磯っぽい？
なんか知ってる味なんだけど...と思ったら，
手前の黒い方は，昆布入りだそう(@0@)
シェフは変わりパンに凝っているそうなので，
これからも新作が続々とお目見えするかも！？
さて，やっとここでメイン。
ハーブでスモークしたエゾ鹿。
何とも言えないこの赤。
付け合わせはツボミ菜とジャガイモ。
写真には手前しか写ってませんが，ソースは赤ワインの深いルビー色のソースと
リクリッツィア（ハーブ）の濃いブラウンのソースの2種類。
あー、肉食べてるって感じがする...がしがし旨いわ。
ワインはピエモンテのBalbaresco Rio Sordo 2001
すごく複雑な味...
そして締めはドルチェ。
ビーツとにんじんとセロリのクロスタータ。
キラキラとキレイなルビー色は、ビーツ。
先に何が入ってるか見てしまうと，「どんな味なの！？」と
妄想たくましくしてしまいますが(^^;;
品の良い甘さに，爽やかな酸味...
これは，たらり，とたらしたリモンチェッロと，
ビーツの下に敷いたヒユウガナツの皮をたたいたモノから来るのかな？
そしてこのクリーム。
とっても爽やかなの。
わさび...じゃなくって，ホースラディッシュ入りだそう。
ああ、ちょっとこれに塩味つけてくれたら，
私これで呑めるわ。
美味しいお料理とワインをどうもありがとうございました＞シェフ＆マダム
楽しい説明をどうもありがとう＞京都のSシェフ
この日は，あたらしいビーズのかんざしで。
髪がちょっと伸び過ぎて，アップにするのが面倒になってきたわ。
量がハンパなく多くて、しかも太いわ固いわで
この間なんて、金属のぶっといコームが曲がっちゃった(;_;)
オマケ。
桜とカエルのマンホール。
あら、このカエル...どっかの，根性のあるカエルに似てない？
コメント
そうなんですよ！！！
この蛙マンホールお気に入りなのですが、やっぱり激似ですよね・・・
来シーズンこそジビエご一緒したいです♪
Posted by: ちびぱん | 2009年3月 2日 13:55
ちびぱんちゃん＞
やっぱりそう思った？
似過ぎよね？
小熊亭…じゃない，なんてお店だったかしら？
またご一緒したいわ〜♪
Posted by: む | 2009年3月 3日 08:27