●秘密基地のような、小さなバール♪ 〜BAR IL PIATTO
サントリーのブランデースプリッツァー企画で、
大阪市内の人気バルを巡っております！
この日も、またひどい土砂降りでした。
最近雨多くない！？
でも、大阪は地下街が多いから便利やね。
クリスタ長堀の地下街を歩いて、長堀駅付近から地上へ出て
歩いてほんの3〜4分。
あった！
とってもタイトな間口。
雨の夜に、ブランデースプリッツァーの看板が輝いてます♪
ああ，お腹すいたなぁ...！
お店へ入ってビックリ。
ホントにカウンター12席だけの、小さな小さなお店なのです。
荷物は背中側の壁の天井近くに作り付けられた棚の上に、
わりときゅうっと席と席がくっついていて、
なんだか隠れ家を通り越して、
秘密基地のような趣さえあるわ(^^)
そしてこの土砂降りの中、満員御礼！
常連さんらしきお客さんが、お店の方と盛り上がってたり、
何だか活気があってとてもよい感じ♪
ウチもなぜか、隣の常連さんと
AKBで誰推しかって話で盛り上がってしまった...(^^;;
ちなみに私はともちん、オットは麻里子様 です♪
さてまずは、もちろんこれでカンパイしましょう！
私はアップルを、
食いしん坊オットはジンジャーを、
甘みのない炭酸で割ってもらって。
アップル、甘さを押さえたとても爽やかなお味。
呑み終わったあとに、ふっと仄かにリンゴの香りが残るような...
そして，ジンジャー。これ旨いです。
今回、家でもすっかりブランデースプリッツァーを作る気になっている食いしん坊オット。
自分の作りたい味の方向性をずっと模索しているらしい(^^;;
そして、このジンジャーを呑んで、びびっ☆とひらめいたらしいのだわ。
うーん、のんびり待っているよ。
美味しいの作ってね。
で、このときお店には、あと二つ別の種類がありました。
（随時新しいのが登場したり、入れ替わったりしている模様。
お店に行ったとき何があるか...乞うご期待！！）
バナナとコーヒー。
ごめんなさーい(><)
私ちょっとバナナという果物自体が、あんまり好きじゃない...(><)
ということでパスしてしまいました。
そして、コーヒーはさすがにラストだろう、と
食後酒にすることに。
さて、前菜の盛り合わせ。
うわー！ゴージャス＆ボリューミー！！
ええと、
かぼちゃと野菜のキッシュ
茶美豚のロースト
フルーツとマスカルポーネの生ハム包み
ワタリガニのムース
さんまのあぶり
タコマリネ
野菜マリネ
ズリコンフィ
うーん，バラエティに富んだ味で、どれも美味しい！
さんまも脂がのっててトロットロだし、
ズリや茶美豚，生ハム包みなんかももう，お酒どんだけでも呑めちゃう！ってほど
絶妙なお味。
そうそう、スプーンに乗っているのはワタリガニのムース。
あわせてるのは生クリームかな？
濃厚なカニの旨味が、下の上ではかなげにとろけるような...
ちょっと初めての味と食感でした！
ああ，こういうのに合わせるなら、
ジンジャーのスプリッツァーがいいなぁ...！
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それから，メニューを見てとても気になってた
タビエビと野菜のグリル。
タビエビ...ってなに！？
生のままで見せていただきましたが、
ひらたくて、大きな葉っぱのようで...
「ウチワ海老みたいですねぇ」って言ってたけど
帰ってから調べたら、ウチワ海老のことでした。
高知では、草鞋や足袋に似ているから、タビエビと呼ぶのだそう。
お魚は高知から直送されているそうで、
高知の呼び名がそのままメニューになっているのだとか。
頭を真ん中からまっぷたつ！に脳天唐竹割りされているのでわかりづらいけど、
真ん中に乗っているのが頭の部分。
目がわかるかな？
これ、たのんで大正解☆でした。
もう、旨味がぎゅっと濃縮されている感じ！
野菜も、どれも味が濃い！
今回、何店か回らせていただいて思ったのが
どのお店も素材をとても大事にされているということ。
お魚も、お肉も、野菜も、
どれも吟味して、選んで、大事に調理されてるんだなぁ...と
つくづく感じました。
その上、みなさんお安いんですよね...もうびっくりしちゃう！！
恐るべし，大阪バル！
さて、どうしようかな。
なんかパスタ食べたい！！
とても気になったのが、これ。
カルボナーラ トマト風味。
カルボナーラ，食べたかってん！！
でもトマト風味って...？
これは生クリームを使わずに、フレッシュのトマトを用いているので
酸味があってとてもさっぱりしているのだそう。
うん、美味しい！
いわゆるカルボナーラを頭に描いていると、それとはかなり違うのだけど
.........でもこの味を私の貧困なボキャブラリーでは表現できない(><)
でも、次回も間違いなく私はこれを注文するわ！！
それくらい美味しかった。
さて，〆にコーヒーのブランデースプリッツァーをいただいたのですが...
これ、イケルやん！！
ここから、オットと市村正親をうーんと若くしたような男前のお店の方とで、
大いに盛り上がる...！
今更ですが、断っておきます。
話長くなります。
紅茶とコーヒー、
案外紅茶の方がいろいろと組み合わせにバラエティがあるよね、って話してて。
たとえば、ティーフロートのように、炭酸を合わせたりする。
でもコーヒーフロートってあんまり見ない。
レモンティーのように、酸味を合わせたりする。
でもコーヒーに、レモンって...入れないよね？？入れる？？？
で、そう考えると、
このコーヒーブランデースプリッツァー。
コーヒー豆を、ブランデーに漬け込んで（あとで取り除くらしい）
それをトニックウォーターで割る訳で。
すると、あんまり考えたことのなかった、
コーヒーに炭酸とトニックウォーターの酸味が加わる。
それってけっこうチャレンジャーのような。
ところがこれが、けっこう爽やかにイケル！！
ちょっとびっくりした！
で、食いしん坊オット、自分があれこれ考えている
スプリッツァーレシピをお店の方に相談。
和風にしたい、
スダチなどの柑橘類はどうだろう...
などと、まだまだ漠然としたお話。
するとさすがプロ！！
早速試作品が！？
これは、まだ炭酸やトニックで割っていない状態。
うん、いいんちゃう？
これって和食にもあいそう？？
トニックより、シンプルに炭酸で割る方がいいかな？どうかな？
でも、VOとあわせると、ちょっとクセが強いかもしれないと、
...と、サントリーXOシルキーにあわせてくださいました。
うん、スダチの風味が際立つ！
さらに、最初は半割りしたけれど、スライスの方がより良いよう。
これは長く漬け込まないほうがいいかもね...などなど。
実験男子、ふたり。
.........シェフやバーテンダーの方って、
けっこう理系的なものの考え方をする方が多いような気がする。
料理って、科学よね。
ものすごく、面白かったです！！
あ、もちろん
ものすごく、美味しかったです(^^)
ありがとうございました。
今度行く時は、ぜひオット作のブランデースプリッツァーを持参します！
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BAR IL PIATTO（バール イル ピアット）
大阪市中央区東心斎橋1-4-11大和ビル8号館1F
06-6252-7089
18:00～翌2:30
不定休
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