先日うどんツアーに行ったとき、赤坂ののおばちゃんに、畑で採れた「まんば」をもらった。
まんば。
関西では馴染みがないんやけど、香川ではおなじみの食材、
高菜の一種らしい。
なんか葉がすごく分厚くて、紫の筋が入ってるのを、
道の駅なんかで見かけたことがある。
でも…おばちゃん、
このまんば、なんかメチャクチャ育ってない？
なんていうのか、「木」みたいよ？
茎がメチャクチャぶっとい！
それに、紫の部分がすごく少ない。
いろんな種類があるのかな？
でも、これで香川の郷土料理「まんばのけんちゃん」が作れる！
楽しみ！
ありがとうおばちゃん！！
帰って早速、ネットでレシピを調べる。
下ゆでして、一晩（レシピによっては数時間）水にさらし…
え？？？
そんなにさらしたら、
水溶性のビタミンなんかは流れてしまうんちゃうの？
でも、アクがすごく強いので、
そうしないと苦いらしい。
あまりにデカイは固いわで、
鍋に収まらないのでざく切りに。
茎のやたらに太い部分は二つに割って。
それを、塩をひとつまみ入れたたっぷりのお湯で、
ざっと固ゆで。
ものすごく鮮やかな緑色に！
確かにちょっと苦み？エグ味？があるけど、
このまんまでもイケるような？
茎の部分が、アスパラのようで美味しい！
でもまずはレシピのようにやってみましょう。
それを冷水にさらして。
水は時々取り替える。
朝の間にやっておいたので、晩までそのまんま放置。
ついでに、煮干しの頭とハラワタを取って、
水に放り込んで出汁を取っておく。
さて夕方。
木綿豆腐（レシピによっては焼豆腐）に重しをして水気を切っておく。
（電子レンジでチンすると簡単）
油揚げには熱湯をまわしかけ絞っておく。（レシピによっては豚肉もアリ）
フライパンに油をまわし、ざっとまんばを炒める。
油揚げを投入、豆腐を適当に崩しながら投入。
だし汁をそそぎ、みりん、薄口醤油をたらり。
にぼしは取り除いた方が見栄えがいいけど、
そのまんま入れてもいいらしい。
で、出来上がり！
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ほんのりほの苦く、
いりこ風味が効いて、
これはもうご飯の友！そして酒の友！
まんば、関西でも手に入ったらいいのに。
そしてもう一品、
おっちゃんが取ってきた鯉の卵を、
おばちゃんが炊いたんもいただいた。
甘辛い味付けで、
これもご飯の友！
ありがとうおっちゃん、おばちゃん！
また遊びに行くわ〜！
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