白菜を漬けよう! 〜本漬け編

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投稿日:


寒いですね…(><) 今日はお出かけを断念したので、 ほっこりまったりの午後です。 先日漬けた白菜の下漬け
その後本漬けをしました。
(すでに、もうモリモリと食べまくってます)



容器いっぱいいっぱいで,蓋が閉まらなかったのが…



重しをのけると、
わずか3日で、ぺったんこ。
水の底に沈んでます。

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白菜を取り出し、
水分を捨てて、容器をキレイに洗っておきます。



しんなりしんなり。
ちょっと端っこを味見。
うーん,まだ塩っぱいだけかな。
水分を良ーく絞って。
本漬けの塩は、元の重さの1%くらい?
ウチはちょっと少なめ。
あとは、細切りした昆布と、小口切りにした鷹の爪を用意しておいて、
白菜に塩を揉み込み、昆布と鷹の爪をまぶしながら、
容器にまた、葉と根元が交互になる様に詰めていきます。
残りの塩を、上からパラパラ。
柚子皮を入れるレシピもあるけど、
私はナシが好き。
好みで食べる時に、細切り柚子を散らすこともあるけど、
漬ける時に入れると
全部柚子風味になっちゃうから。
これで冷暗所に4〜5日おいておくだけ。
あっという間に、また水分が出てきて、
水の底に沈んだ状態に。
(表面に出て,空気に触れているところがあると、
 そこからカビるので注意。)
さて、もうちょっとガマンガマン…

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コメント コメントを追加

  1. ぽん より:

    む様のとこは、プレーンな白菜漬けですね。
    奇遇ですが、家も先週、白菜を漬けました。キムチですが・・・

  2. より:

    >ぽんさん
    キムチ、いいですね〜!まだ漬けたことがありません。
    スゴく難しそう。
    ぜひレシピを教えていただきたいです!

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