さて、今のところ年に4〜5回のペースで開催中の南インド料理界@長田古民家。
秋は10月に開催されました。
今回の目玉は「ボンニライス」。

でも、私はボンニライスって言うものを全然知らなくて。
ネットでも調べてみたけれど、情報がほとんどない！
いつもはバスマティライス（香りのよい長粒米）などを使うことが多いけれど、実は南インドではこのボンニライスの方が一般的らしい。
でも、日本国内ではほとんど流通していないらしい。
これは楽しみ！

さて当日、まずはみんなで材料の買い出し。

会場近くのスーパーは、年中生コリアンダーが置いてあるのも助かるわ！
家で作る時は、細々とベランダで栽培しているコリアンダーを使うんだけど、大勢で食べたら一瞬で丸坊主になっちゃうし(^^;;

みんな大忙しで働きます！

とにかくいろんな料理に、いろんな豆類が登場する南インド料理。
まずはみんな水に漬けてスタンバイ。

大量に使うスパイスたちもスタンバイ。

スライスしたゴーヤはスパイスでマリネして

新聞紙に拡げて、お外で天日干し。
お天気がいい日でよかったよ！

茄子もスパイスで和えて下ごしらえ！
このあと火の周りは大忙しで、肝心の煮たり焼いたり炒めたりの画像はナシ。
あ、こんなのはあったわ！

油に投入！

じゅわわわわーーーーーっと膨れてくるのは…

エビせんのようなだけど、パパドと言うもの。
これもいろんなサイズや厚さがある様子。
いつも使ってるのは、もっと薄くて大きくて、食感が違う感じ。

調理一段落のあとは、お座敷でゴロゴロ。
なんか夏休みみたいだねーって。

そろそろご飯も炊きあがったし…
ふっくらいい感じ！でも確かにバスマティに比べると香り控えめ。

料理を並べて…

これは後で出てくるドクマ。ケーキ風の見かけだけど甘くない。

これも後で出てくるウップマ。

盛りつけ見本を作成！
メニュー内容はうまから手帖のK一郎さんから。
いつもありがとう！K一郎さん♪

※画像をクリックすると、別ウィンドウで大きな画像が開きます
(1)トマトチャットニー（チャツネなどとも呼ばれるディップ これはトマトを煮込んだもので辛旨ー！）
(2)ココナツチャットニー（ほの甘くてさっぱり）
(3)グリーンチャットニー（コリアンダー＆グリーンチリの激辛ディップ）
(4)イムリーチャットニー（タマリンドのディップ）
(5)ワダ（磨り潰し豆ドーナツ　チャトニをつけたり、カレー類をつけたり）
(6)ドクラ（豆＆米のケークサレ風　蒸しパンのような？モチッとした食感、不思議な酸味？）
(7)ウップマ（ナス＆トマト　セモリナ粉のおから風ちょっとぽそぽそした食感）
(8)マサラフライ（ゴーヤーをスパイスをまぶして天日干しして揚げたもの）
(9) アチャール（ナスをスパイスと一緒に炒めた漬け物のようなもの　旨い！）
(10)スンダル（枝豆のココナツ和え　さっぱりして辛いものの合間に嬉しい！）
(11)ポリヤル（紫キャベツのココナツ炒め　優しい味）
(12)クートゥ（カボチャ＆キノコのココナツミルクとムングダルベースのカレー　今回私が作りました！）
(13)アチャール（タマネギ＆トマトの即席漬け　酸っぱくてさっぱり！）
(14)パパド（揚げせんべい）
(15)ポンニライス（インドで一般的に出回ってる米）
(16)ビンディ・パチャディ（炒めたオクラのヨーグルトスープ）
(17)カーラン（ナスのヨーグルトベースのカレー）
(18)ラッサム（南インドのお味噌汁的な豆汁酸辣湯　なんともいえない旨さが！）
(19)サンバル（ホウレン草など野菜たっぷり豆汁野菜カレー）
(20)チキンカレー（いつもはベジだけど、今回は特別手羽元入り　ココナツミルク＆カレーリーフで南インドな仕上げ）
(21)チャイ（甘ーい！）
ええと…ボンニライス、長米なんだけどフツーにご飯でした。
インドで一般的…つまり香りなどの個性がなく、フツーにカレーなど何でも合わせやすい。
そういう意味では、あんまりわざわざ高い値段をだして日本で買わんでもいい…というのが出回ってない理由なのか！？
詳しい方、ぜひそこらへんの事情お知らせください。

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