沖縄トモダチのBさんから
島らっきょうをたーっぷりいただいた！

お料理上手な彼は、
（でも未だ私は彼の手料理を食べたことないのだ！
　今度ぜひご招待して♪）
大量の島らっきょうをお取り寄せしたらしい。

今までは調理済みのを食べたことしかないから、
初めての丸ごと島らっきょう！
すごい！ものすごくネギくさい！！
ワクワクします。

さて、どうやって下ごしらえしたらいいのかしら？
ネットで調べたところによると、
上下をちょんちょんと切って、
薄皮をはがせばいいだけ。

「だけ」。

この軽い気持ちが後で大変なことに...

とりあえず、ざっと洗ってみた。
でも、どうせ薄皮むくんだから...と途中で放棄。

ちょんちょん、と上下を切る。

細いのやちっちゃいのもあるから、
これ、切りすぎると、
なくなってしまう！！要注意。

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以前、秘密のケンミンSHOWを見ていたら、
熊本ではスイカの皮の漬け物を食べる、というのをやっていて。

ふーん、と思ってみてたのですが。
先日おトモダチのおやよさんが遊びにきた時に、
大っきくて熟れ熟れのスイカを持ってきてくれて。

美味しくいただいた後に、
皮がたくさん。
あ、これで例の漬け物作ってみよう！と思い立ったが吉日。

ネットでレシピを調べたら、
これがまたカンタンで。
早速作ってみました。

まずは食べに食べた山盛りの皮を...

さすがに歯形付は萎えるだろうと、
さっくり包丁で落とし。
外側の固い緑の皮も落とし。

それを...

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オモチャを手に入れてからというものの、
オットはすっかり炙りにハマっております。
【炙り】鰻でも何でも炙り尽くしてくれるわ！

オットのオモチャ...↓

イワタニ カセットガス トーチバーナー CB-TC-BX 【屋外専用】 価格：2,280円（税込、送料別）

先日も、お魚屋さんでカツオが美味しそうだったので

皮付きで買ってきて、
粗塩をふって10分ほど。

水気と塩を拭って、
今度は味付け用の塩をぱらぱらと。

そして...

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毎日オットのお弁当を作ってると、
ちょこちょこと隙間を埋める常備菜的なのがあると、かなり便利。

最近だと、だすとか、

先日アップした、
ハリハリ漬けやとか、

切り干し大根やら、高野豆腐を炊いたんやら、とか。
うーん地味ですわー。

でも、カロリー低めで、薄味にして塩分も控えめで
あれこれいろんな野菜がブチ込める(^^;;ので
ええんよね。

メニューが地味な分、
いろんな色が入るようには気にしてます。
緑・黄色（もっぱら玉子が担当）・赤（もっぱらプチトマトとにんじんが担当）・茶色・黒（もっぱら海苔やら海草類が担当）てなところ。

最近、呑みに行ったお店で出てきた
パプリカのマリネがものすごくおいしかったので...

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先日、大根があんまり安かったので
まとめ買いしてあれこれ。

薄ーくいちょう切りにして、
さっと薄い塩水をくぐらして、
ざるに広げて天日干し。

瑞々しくて、シャキッとキラキラと
綺麗な切り口♪

これがあっという間に...

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ウチのベランダのゴーヤ、
なんとか成育中。

日当りはすごく良いんだけどなぁ...
イマイチ実が大きくならないのだ！

やっぱベランダだから？
超特大プランターで植えてるのになぁ...
それとも、去年のこぼれ種から
勝手に生えてきたコたちだから？

命名　豪太1号　2号！
大きくなーれ！

でも、色が明るくなってきたので、
熟れすぎる前に収穫します(;_;)

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休日のブランチは...
（私が寝坊しただけなんやけどさ）

オット作、カレーうどん！

カロリー高いもんは、朝のうちに食べとかんとね。
麺はもちろん...

香川は坂出の、日の出製麺さんの麺。

旨いんやわ、これ。
日持ちもするしね！

で、カレーはフツーのレトルトの。

オットは、カレーうどんの場合、
ルーをそのままゴテッとかけたい派。

私は、ちょっとお出汁で延ばしたい派。

ヒミツの県民ショーで、
「大阪府民は二日目のカレーはカレーうどん」ってやってたけど、
TVに出てた方は、お出汁で薄める派ばかりやった。
オットの実家は、二日目のカレーに異存はないけど、
出汁なんかで延ばすかい！と。

ちなみにウチの実家は、
「家でカレーうどんなんて、考えたこともナイ」
ですわ。

みなさん（って誰や！）はどちらですか？

ちなみに、うどんだけじゃ足りなくなって、
ついでにそうめんも茹がいて、カレーそうめんにしたのは、
ナイショナイショ...

あ、そうめんももちろん、日の出さんのですよ！

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最近、背中の青い魚が食べたくてしょうがない！

ので、
アジを買ってきて、
チマチマ捌く。

チマチマ、というのは、
ちっこいヤツが安いからで(^^;;

手間ヒマ考えたら、
大っきいヤツ買っちゃえばいいのに、
妙に200円ほどを惜しんでしまって後悔するワケで(^^;;;;

まあ、どうせ叩いてしまうので、
別にキレイに捌けてなくていいので、
キッチンばさみで頭をジョキジョキ。

ゼイゴやらヒレやら固いとこ取って、
ちゃっとおろして、
皮を手でピーッとはがす。

で、ちょっと冷蔵庫で冷やしておいて。

一方、
冷蔵庫に残ってる香味野菜を片っ端から刻む。

この日は、

白ネギ、
青ネギ、
新生姜、
ミョウガ、
青じそ。

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先日仕込んだ梅干し 。

仕込んでから二週間あまり。
そろそろ紫蘇を投入しようかな。

去年の梅干し作りはこんな感じでした。
2009年の梅干し作り
2009年の紫蘇投入

今年は淡路のインターの野菜市で朝摘みの紫蘇を購入。

去年はちょうどこの時期忙しくて。
タイミングを逃しそうになってあわてて
スーパーで購入した紫蘇を使ったのだけど、
これがまー、ひどい虫食いで！

まあ、紫蘇は虫の付きやすい植物だけれど、
それでも、これでもかってほど虫が見つかって、
葉っぱもぼろぼろで、
心が萎えそうになったわ...

選り分け選り分けするのに、
エゲツナく時間がかかりました。

今年のは、生産者さんが、葉だけ摘んで袋に入れてくれてた分。
虫もわりと少なかったし、楽だった！
まあ、逆に虫もつかないような野菜は心配よね。

葉を摘んで摘んで摘んで、
ひたすら洗って洗って洗って。

大きなざるに3つ分。

そのころ、梅の方はと言うと...

たーっぷりと水分が出て。
甘酸っぱい、フルーツ感たっぷりの香りが漂います。

梅もふっくらと、うん、いい感じやわ！

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夜、スーパーに寄ったら、
パックいっぱいのちっこいアジが、半額だった。

ああ、これで南蛮漬けしたら柔らかくていいだろうなぁ...って思って
買って帰ったのだけど。

帰ってからすっかり忘れてて
気がついたのが夜中の二時。
げーーーー。
朝まで置いとかない方がいいよね、と
とりあえずやっつけることに。

でも...これって、どこまで捌いたらいいの？？？

小さいので10センチ足らず、
大きいのでも15センチくらい？

とりあえず、ワタはとって。
お腹の下の、固いヒレ？もとった方がいいよね。
ゼイゴ...もこの大きさでもとった方がいいのかしら？
えええええーーーー？

やり出したら、結局普通サイズと同じ手間。
150円ほどのアジに、
どんだけ手間掛けてんねん！な状態に.........orz

低温でじーっくり揚げて。

その間にタマネギスライスして、水にさらす。
パプリカもスライスする。

出汁は、手抜きで
麺つゆと、酢とみりんでちゃちゃっと。
唐辛子も小口切りにしてぱらぱらっと。
分量はテキトー。

一回引き上げて、
今度は高温でカリッと揚げて、
そのままじゅっと出汁につける。

出汁が熱いうちに、
さらした玉葱とパプリカも。

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冬の作りの季節にいただいた、
とろっとろの酒粕を使って、粕漬けを。

この日は鰆を使って。
さばいたあと、軽く一塩しておきます。

もともと汁気...っていうか
酒成分たっぷり残ってそうな酒粕なのですが、
そこへ、みりんを加えて、
ついでに出汁醤油もひとたらし。

あとは、漬け込むだけ。
あ、ガーゼでくるんだ方がよかったかも。
ま、いっか。

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注文していた梅を（オットが）取りにいって。
今年も梅干しをつけました♪

去年の梅干し作りのようすはこちら＞

今年は5キロ。
夕べのうちに（オットが）水につけておいて、
朝イチに（オットが）水からあげて。

私は水気を拭き取りながら、
ヘタをぽちくらぽちくらと取って。

今年の梅は、ちょっと打ち身が出来てるわ...
でも、ものすごく甘い香りが家中に♪

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最近湿度が高くて寝苦しいわ〜(><)

で、さっぱりしない朝に。

食欲もりもりの「だす」です〜☆

「だす」とmixiのボイスにかいたら、
「だすって何？」
と聞かれました。

「だす」って言わないのかな？
wikiさんで調べたら、
「だし」って書いてあった...。

最初に覚えたまんま「だす」って呼んでたわ。
なまってたのね(^^)

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先日香川に行った折りにいただいてきた、日の出製麺の夏季限定の純生そうめん。

休日の遅ーい朝ご飯に茹がいていただいたのですが
これがもう旨いのなんのって！

二人前でパックされてて、日持ちもします♪

これを茹がいたら...

ツヤッツヤのプリップリ☆
やや太めのそうめん、といったかんじでしょうか。

ムニュッと粘りのあるコシ。
うーん、これは旨い〜！

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地味飯続いております。
オットはするすると体重が落ちるのだ...うらやましいぃぃぃぃ！

私の方はちびちびと...。

地味ーに運動もしておりますが、
私もオットも筋肉つきやすいので、
そのうちムキムキになったりして...(-" -)

で、最近の地味飯。

ピッカピカのイワシが安かったので
買ってきた。

サイズはかなり大きめだったから、
まるまんまワタを抜かずに、ぶつ切り。

ぶつ切りにした後で、
菜箸でワタを押し出す。カンタン！

水でバシャバシャ洗ってしまった後で、
ネットで見たら、「水っぽくなるので洗わずに、水をつけた指で拭ってください」
ってあった。

ひゃー。

キッチンペーパーで、せっせと水気を取る。
一塩しておいてる間に、
煮汁を用意。

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すっかりメインのスーパーはパルヤマトへ乗り換え。
駅前のスーパーは未だに魚屋さんが入る気配なし。

最近は小鯵がえろう安うございます♪
どうせ手間ひまかけるならと、まとめ買いして。
ひたすら捌く捌く捌く！

ゼイゴをとって、エラのとこの骨とって、お腹のとこの固い骨とって。
あとはワタとって、一塩。

ここまででけっこう疲れる。
２人暮らしやのに何匹捌くつもりやねーん！
いえいえ、南蛮漬けは日持ちがするのだから、
まとめて作っておけばちょこちょこと楽しめる。

2日目、3日目の、味がようしゅんだのも
旨いのさ。

ひたすら野菜をスライスする。
この日は冷蔵庫にあった、玉葱とパプリカとニンジンを
コレでもかってほど。
玉葱は水にさらしておく。

で、よく水気をキッチンペーパーで拭き取って、
薄く小麦粉つけて。
もちろん頭から丸ごといっちゃいます！

あとは低温でじっくり、
高温でからりと二度揚げ。

揚げている間に、出汁作り。
レシピは...テキトー過ぎて忘れた！

この日貰い物の「梨酢」でやってみようとしたら、
酸味がえらいマイルドで。
恐ろしいほどどぼどぼ入れてしもたわ。

出汁、醤油、酢（今回は梨酢ね）、
みりん、好みで砂糖、そしてホールの赤唐辛子を小口切りに。

コレをボールに入れておいて、
揚げ立て鯵をじゅっとつける。
すぐに、水気をよーく絞った野菜も投入。

あとはしばらく放置。

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分けていただいた、ナーベラー。

一本めは、ナーベラーンブシーに＞

そして大きな二本めは...

ナーベラー入りカレーに！

今回は、お母さんカレーにしたかったので、
市販のカレールゥ、ジャワカレーの辛口を使用。

フツーに箱に書いてあるように調理。
肉は、ナーベラーには豚かな？と
豚バラブロックを使用。
あとはジャガイモ・ニンジン・タマネギ・
それに冷蔵庫に残ってたシメジ。

ナーベラーは火が入るとクタクタになるので、
火を止めて、ルゥを割り入れて溶かしたあと、
再度弱火で煮込む段階に投入。

でも、辛さが物足りなくて！？
赤唐辛子のホールをドカドカと(^^;;
そして風味付けに、自家製ガラムマサラも投入。
ちょっぴりハードな味付けになりました(^^;;

このナーベラーの独特の風味、
カレー煮もよく合う！

...ちょっとカレーに負けがちだけど...orz

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先日、通い船のマダムKから、
立派なナーベラーを分けていただいた！

あ、ナーベラーは立派すぎるとアカンのよね。
ちょうどいいくらい、やわ。

ナーベラーというのはヘチマのこと。

関西ではよく
「えっ、ヘチマって食べられるんですか？」
って聞かれるけど(^^;;
やっぱり、小学校でヘチマの観察日記を付けた印象が強いんよね。
大っきくして、ヘチマたわし作ったわ。

大きくなると繊維がしがしになってしまうヘチマも、
小さい時はトロットロで種プチプチで、
独特の風味。
ちょっとドロクサイというか...それがまたクセになる。

多分そのクセのせいかな？
沖縄では味噌と合わせることが多いよう。

ナーベラーンブシーと呼ばれる炒め物とか、
おみおつけとか。

さて、まずは定番ナーベラーンブシーから作ってみようっと！

皮を剥いて、厚さ1センチ弱くらいで輪切り。
火を通すとクタクタになってしまうので、
少し大きいかな？と思うくらいのサイズでいいように思います。

この種がいいんよね〜！

木綿豆腐（島豆腐があればいいのに！）をレンジでチンして
水分を切っておく。
（重しをしておいてもいい）

フライパンに油を熱し（ラードが美味しい！でも、今回は我慢してサラダオイルに）、
豚肉を炒める。
豚バラ肉の方が美味しい。あっさりしたいときはロースなどでも。

肉に火が通りかけた頃にナーベラー投入。
脂となじんだら、カツオ出汁と味噌（今回は合わせ味噌とたまたまあった香川の甘い白みそ）を投入。
そこへ豆腐を塊のまま入れて、木べらで適当にぶつ切り。

ホントは先に豆腐を入れといた方がいいのかも、だけど
こっちの豆腐はソフトなので、
あんまり早く入れると粉々になってしまう！
ああ、島豆腐食べたいなぁ...。

あとは炒め煮するだけ。
仕上げにかつお節ふってもいいし、
甘くしたい時は味醂なと砂糖なと入れてもいいかも。

彩りにニンジン入れてもいい。
やっぱり島ニンジンがいいなぁ...。

トロトロのぐちゃぐちゃで、
これはもうご飯のお供です！

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先日うどんツアーに行ったとき、赤坂ののおばちゃんに、畑で採れた「まんば」をもらった。

まんば。

関西では馴染みがないんやけど、香川ではおなじみの食材、
高菜の一種らしい。
なんか葉がすごく分厚くて、紫の筋が入ってるのを、
道の駅なんかで見かけたことがある。

でも...おばちゃん、
このまんば、なんかメチャクチャ育ってない？
なんていうのか、「木」みたいよ？
茎がメチャクチャぶっとい！
それに、紫の部分がすごく少ない。
いろんな種類があるのかな？

でも、これで香川の郷土料理「まんばのけんちゃん」が作れる！
楽しみ！
ありがとうおばちゃん！！

帰って早速、ネットでレシピを調べる。

下ゆでして、一晩（レシピによっては数時間）水にさらし...

え？？？
そんなにさらしたら、
水溶性のビタミンなんかは流れてしまうんちゃうの？

でも、アクがすごく強いので、
そうしないと苦いらしい。

あまりにデカイは固いわで、
鍋に収まらないのでざく切りに。
茎のやたらに太い部分は二つに割って。

それを、塩をひとつまみ入れたたっぷりのお湯で、
ざっと固ゆで。

ものすごく鮮やかな緑色に！

確かにちょっと苦み？エグ味？があるけど、
このまんまでもイケるような？
茎の部分が、アスパラのようで美味しい！

でもまずはレシピのようにやってみましょう。

それを冷水にさらして。
水は時々取り替える。
朝の間にやっておいたので、晩までそのまんま放置。

ついでに、煮干しの頭とハラワタを取って、
水に放り込んで出汁を取っておく。

さて夕方。

木綿豆腐（レシピによっては焼豆腐）に重しをして水気を切っておく。
（電子レンジでチンすると簡単）
油揚げには熱湯をまわしかけ絞っておく。（レシピによっては豚肉もアリ）

フライパンに油をまわし、ざっとまんばを炒める。
油揚げを投入、豆腐を適当に崩しながら投入。
だし汁をそそぎ、みりん、薄口醤油をたらり。
にぼしは取り除いた方が見栄えがいいけど、
そのまんま入れてもいいらしい。

で、出来上がり！

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タケノコの季節ももう終わりやわー。
今年もよく茹がきました(^^)

タケノコと言えば、やっぱり若竹煮？

個人的には、
お行儀悪いけど、
タケノコご飯に、タケノコのお吸い物をかけて食べるのがいちばん好き♪

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オットがすっかりハマっている、松屋のフレッシュトマトカレー。

オットの「フレッシュトマトカレー話(^^;;」はこちら＞
松屋のフレッシュトマトカレー 〜驚きのクミン風味〜
松屋のフレッシュトマトカレー 〜ひやひや、あつひや〜

これ、すごいスパイシーで、酸味もあって美味しい！
私もすっかりハマってしもたわー(^^)

こんな感じの、ウチでも作れへんかしら？
と、急にふと思い立って。

ウチにあるものでテキトーに作ってみました。
だからフレッシュトマトじゃないの(^^;;
ホント、テキトー。

<入れたもの>

トマト缶（イタリアントマトの酸味の強いヤツね）
タマネギ

野菜いろいろテキトーに
今回入れたのは、冷蔵庫に入っていた
ジャガイモ・エリンギ
ついでにミックスビーンズの缶詰

鶏モモ肉
ついでに中途半端に残ってた胸肉も

A
ニンニク
生姜
鷹の爪
クミン

B
レッドチリ
ターメリック
コリアンダーパウダー

サラダオイル
塩
ブラックペッパー
チキンコンソメ
バター

1,タマネギは薄く櫛形にスライス。
　ジャガイモはチビのひとくちサイズだったので、皮をむいて。
　エリンギも鶏肉もテキトーに切って。
　

2,タマネギは炒める時間を省いて
　電子レンジでチン。

3,その間に、深めのフライパンにサラダオイルを熱し
　Aの潰したニンニク、種を取った鷹の爪を焦がさないように炒める。
　ウチは辛いのが好きなので、鷹の爪たっぷり(^^;;

4,ホントは分けた方がいいんだろうけど、
　そこへAのホールのクミンと生姜の薄切りも加えて
　焦がさないように。

5,いい香りがしてきたら、鶏肉を加えて炒め、
　電子レンジで透明に火が通ったタマネギも加え、
　いい色になったら、他の野菜も加えて炒める。

6,トマト缶を潰して加える。
　あとはしばらく煮込むだけ。

7,ジャガイモなんかに火が通ったら、
　チキンブイヨン加えたり、塩加えたり、好みでバター加えたり。
　ブラックペッパーもガリガリ碾いてみた。
　あ、ちょっと味見した(^^;;白ワインも入れた。

8,ちょっとボリュームととろみを出したくなって
　引き出しに入ってたミックスビーンズ缶を、汁を切って投入。
　コレでかなりボリューミー。
　
9,コトコト煮込んで,
　Bのスパイス投入。
　レッドチリで辛さ増量！思い切って入れてしまったわ(^^;;
　ターメリックは小さじ一杯とか二杯とか。
　コリアンダーパウダーは大さじでばっさばっさと。

10,コトコト煮込んで、ご飯にかけるだけ！

さて、オットの評価はいかに？

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最近魚屋さん難民です(;_;)
足繁く通っていた、近所の魚屋さんが撤退してもうたー(T^T)

スーパーの中の普通の魚屋さんなんやけど、
近海物が多くて、夜閉店までお願いすればさばいてくれて、
（自分でさばけよ！＞自分　ごめーん！毎日は面倒なんやもの...(;_;））
料理の仕方とかいろいろ相談に乗ってくれる良いお店だったのに！
おにーさんもみんないい人やったのに！

幸いウチの近所にはアホほどスーパーがあるので、
あちこち今彷徨っている途中。
フツーに毎日の魚が買えたらいい、
そんなスペシャルなものを求めてる訳やないんやけど...。

昨日も仕事の用事で、ちょっと離れた宅配便の配送センターまで行ったので、
今まで行ったことないスーパーへ。

スーパーやら市場やら大好き♪
あちこちワクワク☆うろうろ☆
ついでに魚コーナーを覗くと、
そんなにすごく言い訳じゃないんやけど、
目玉商品がちょこちょこ。

あ！カレイが安い！
エテガレイ？エテって何？

頭を落とした2枚分がパックされてたので
よーくよーく見て。
卵がパンパンに詰まって、身がふっくらと厚いのを選んだつもり...が！！！

☆<(￣□￣;)>☆☆<(￣□￣;)>☆☆<(￣□￣;)>☆

帰ってみたら、下になってた分の卵がない！！
卵の端っこだけ！！

どこへ行った〜〜〜〜〜〜！？！？！？
もう大ショック。

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よもぎを積んで帰ったけど、
草餅にするほどの量はない。

子供のころは、ゴミ袋にたーっぷり摘んで帰ったものだわ。
アク抜きして揉むと、ちっちゃくなっちゃうんよね(-" -)

思いついて、フーチバーのボロボロジューシーを作ってみることに。

沖縄のお料理で
フーチバー：よもぎ
ボロボロジューシー：雑炊
かな。
「ボロボロ」抜きのジューシーというと、炊きこみご飯。

フーチバー、ほろ苦くって美味しいんよね。

しかし。
ここで問題。

沖縄のフーチバーは「にしよもぎ」という種類。
苦みが少なく柔らかくて、アクが少ない。
ここいらのよもぎとは種類が違うらしい。

.....................。

ま、いっか。
若芽だけ摘んできたし、
ものは試しだ、やってみよう！

とにかく洗う。
わしゃわしゃ洗う。

排気ガスだってあるしね。

しつこくしつこく、もみ洗いする。

そのあと、茎の部分、固そうな部分を取り除いて、
綺麗な柔らかい部分だけを摘む。
アクで爪が真っ黒に(-" -)

梅干しに紫蘇を入れたときもそうやったけど、
こういう作業は根気がいるわ...。
もう、愛やね。

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花見でバーベキュー☆
のために、仕込んでいきました。

タンドリーチキン。

正確に言うと、タンドリーで焼く訳じゃないので
タンドリーチキン風スパイシーチキン、というところでしょうか？

実はすごーくカンタンな割に、
なんだか凝ってことやってそうに見えるので(^^;;
よく作ります。

前日のうちに仕込みを。

鶏肉（レシピの本には胸肉って書いてあったけど、
この日は特売になってたもも肉を使用）の
皮から串でぐさぐさ刺して、味が染み込みやすいように。

その後ブツ切りに。
大きいまんまでもいいと思うけど、
バーベキューではみんなが取り分けやすいように、
今回は二口サイズくらいに。

粗塩を軽くふって、揉み込んでおく。

さて、鶏肉は置いておいて、
浸け汁の用意。

甘くないヨーグルト（私はブルガリアヨーグルトを使用）に
タマネギの擦りおろしたの、ニンニクの擦りおろしたのを。

分量は...テキトー？
適度に多い方が、より臭ーくおいしいかな？

さらに、レッドチリペッパー、パプリカパウダー、ターメリックパウダー、
クミンはホールを引いたもの（パウダーでもOK）、ナツメグ、胡椒、塩などを。

分量は...テキトー？
時々舐めてみて、
ちょっとしょっぱいかな？ちょっと辛いかな？
と思うくらいがいいかも。

これ舐めながらビール呑めるわ...。
あかんやん。

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「きのう何食べた？」を読んでいて、むらむらと食べたくなったので、
「鶏肉のオーブン焼き」を作ってみた。

........................うそ。

いえね、作ったのは作ったのよ。
途中までは（最初の一行くらいまでは）レシピ通りに作りだして、
ふと思いついて、ちょっと違う道にそれたというか。

最終的には「鶏肉の松阪風魚焼きグリル焼き」になったというか。

マンガのレシピ的には、

焼肉のタレに、鶏のもも肉をつけ込んで
20ふんくらいおいておいて、あとは天火で焼くだけ。
「超カンタン料理でしょ」
というハナシなんだけど。

ふと、

「焼肉のタレに鶏肉をつけ込んで焼くのなら、
　松坂の焼き肉見たいじゃん」

と思い出して。

そう、松阪牛が有名な松坂地方では、
「焼肉」といえば、松阪牛ではなくって鶏だそうな。
しかも焼肉のタレは、ミソダレだそうな。

以前旅行で通った時に、
地元の人たちで混雑した焼肉屋さんでショックを受けたものだった。
しかもメチャクチャに美味しくて、
オットはすっかりハマったものだった。

オットの松阪焼肉体験の話はこちら＞
オットの、最近元町に出来た松阪焼肉の店「我が家」の話はこちら＞
うむ、なんとマメなオトコだ。忘れないうちに、しっかり書いてるわ。

そうそう、レシピのハナシ。

で、ちょっと手を加えて、
松阪風にしてみたのだわ。

焼肉のタレ（フツーの市販のヤツ）に、
八丁味噌のタレ（味噌を溶いて甘味をつけて、かけるタレにしてある市販のヤツ）
をどぼどぼ混ぜる。
舐めてみたら、もっと甘くても良いかも。

沖縄の黒糖を混ぜる。
ニンニクすりおろしも混ぜる。
白ネギのざく切りも多めに混ぜてみる。

もっと辛くても良いかも。
鷹の爪も混ぜる。

すでに、「きのう何食べた？」レシピではないけど(^^;;
しかし、このタレは旨い。
生キャベツにこのタレをちびちびつけながら、
ビールがどんだけでも呑めそうではある。

おっさんやね。

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先日、用事があって明石へ行ってました。
帰りに魚の棚を歩いて、今夜のおかずをあれこれ物色していると...

「今日最後の入荷〜！昼網で取れ立て〜！」

の声。
見るといかなご。

今年はまだ炊いてなかったんやわ。
ウチは大きいの好きで、いつもシーズンの終わり頃狙い。

え？1キロ￥400？？3キロ￥1,000？？？？
安い！

ウチの方だと、今年は1キロ￥1,200前後、安い年でも￥800前後。
去年なんて￥2,980！！
これは買っとかなくっちゃ！

お店のおっちゃんに
「3キロちょうだい〜。電車乗るから氷いっぱい入れてくれはる？」
とお願いすると
「これから京都まで帰んの？着物やから、氷たっぷりおまけしとくわ！」

いや、京都ちゃうけどさ。
ついでにおまけなら、いかなごおまけしてくれや(-" -)

さて、調理開始！

ピッカピカのキットキトのいかなご！

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この冬は、ピエンローにハマって、ひたすら作ってました。

「扁炉（ピェンロー）=中国風白菜鍋」という風に説明しているサイトも多いけど
「扁炉（ピェンロー）=鍋料理全般」を指す、と書いてあるサイトもある。
ホントのところはどうなのかしら？

ところで、語呂が似ている料理に
「太平燕：タイピーエン」というのがあります。

先日オットと「ピーエン」つながりで
「こんなんがあるー」と話してたのですが...。

元々は中国の郷土料理で、
アヒルの玉子が入ったスープワンタンのような料理らしい。
それが日本に伝わって、いろいろ変化して...
なぜか熊本でよく食べられているらしい！

気になる！

ので、ネットでレシピを検索して、
早速作ってみました。

ゆで卵をつくっておく。
春雨を茹でておく。

胡麻油を熱して、
豚肉をジャッと炒める。

白菜（キャベツってレシピが多いけど、冷蔵庫にあったのは白菜だったのだ）の白いところ、しいたけ、にんじん、シーフードミックスを加えて炒める。
ホントはキクラゲも入れるんだけど、ウチになかった。
（買いにいけよ！）

ちょっとしんなりしたら、もやし、白菜の葉っぱのところを加えて、
水で溶いた鶏ガラスープを加えて一煮立ち。
薄口醤油もたらり。

茹でておいた春雨も加えて、もう一煮立ち。

胡椒をガーッと加えて、好みで胡麻油をひとたらしして、
ゆで卵を乗せて出来上がり！

はふはふいただきます♪

温野菜がたっぷり食べられて、
冷蔵庫の残り物もさっくり片付いて、
コレはなかなか良いメニューかも！

ちなみに少し残しておいて、
次の日もう少し味付けを濃くして、片栗でとろみを付けて。
ご飯の上にたっぷりかけたら、
太平燕丼のできあがり！

忙しい朝の、ボリュームたっぷり・体暖まるメニューです♪

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「きのう何食べた？」

の話を書いたもんで、
先日のおかずの一品を。

そういえば、TVで「毎日晩ご飯何にしようかって悩む」という奥様の話を聞いて
どえらくビックリしたのでした。
結婚して10数年、ほとんど悩んだことがないもので(^^;;

みんな凝ってはるんやなー。すごいわ。
もっと悩んだ方がいいのかしら。

オットからリクエストがある時はソレに。
時々ムラムラと作りたいもの・食べたいものがあるときもソレに。
それ以外は、
あー、晩ご飯作らなくっちゃーと
冷蔵庫の中身チェックして（時々忘れる）、
ちゃっとスーパー行って、お得なもんセレクトして、
ちゃっと作る。

...なんかもっと考えた方がいいような気がしてきたわ...。

先日はウドが安かった。
あー、春ねー。

ホントは菜の花も欲しかったけど、ちょっと高かった。
っていうか、外で呑むこと考えたら、ダンゼン安いやん！
そんなところでケチらんでもええやん！

袋から出しただけで、すーーーんと青くてほろ苦い香り。

皮はぶ厚めに剥いて、酢水にさらしたあと
ニンジンとあわせてきんぴらに。

炒める時の胡麻油と、擦りたてのゴマたっぷりがポイントかな。
白ごまの方がキレイやけど切らしてた。ダメじゃん＞自分

中の白いところは、薄切りして酢水にさらしたあと、
酢みそであえて。
酢みそは、米酢と白みそとみりん、ちょっと塩でテキトー。
そう、ここに菜の花があればキレイやったのに！
なんか白いやん。残念。

シャキシャキの歯触りに、
ほんのり・ホロニガイ大人の味。

もうこれはお酒のアテやね。
でも胃の調子が悪くて呑めんワタシ。
ちょっと残念。

あ、もちろん他のおかずもありましたよ(^^;;
写真撮ってないけど。

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「きのう何食べた？」

の一言に反応したアナタ。

「なにたべ」ファンですねー。

オット曰く腐ってる。
ほっとけ、腐ってようがなんだろうが、好きなもんは好きなんよ。

もともと、よしながふみの「大奥」が好きで。

これは、年若い男子だけがかかると言う疫病が大流行して、
男子人口が極端に減少してしまったという日本の江戸時代のお話。
男子は外に出すと疫病にかかってしまうから、家の奥深くに。
そして女性が政治経済一切を取り仕切ることになった幕府では、
当然ながら男女が入れ替わった大奥が...
という設定で、代々の将軍が描かれてます。連載中。

ところで、今度マツジュンでドラマ化されるとか？
正直、やめてくれーって思うわ。
マツジュンは好きでもキライでもないけど、
ジャニーズ絡みのドラマって、きっとまた原作陵辱。

※記憶がごっちゃになってました。
「映画」で「主演：二宮和也　柴咲コウ」です。
　紛らわしくてごめんなさい！

そんな話をしていたら、
時々我が家に現れては、マンガを置いて去っていく、
流しのうどん職人さんが、「これは知ってる？」と紹介してくれたのが

「きのう何食べた？」

いやー、思いっきしハマりましたわ＞うどん職人・Mさん

都内に住む、弁護士と美容師のアラフォー・ゲイカップルの
毎日何食べてるかっちゅうハナシです。
別にイチャイチャもラブラブもなし。
ただひたすら、スーパーでの食材の特売の値段と、
それを使った調理の手順が事細かに。

ああ、でもこれ読んでると、無性に料理が作りたくなる！
しかも、ぱーっと豪快なんじゃなくて、
ちまちまっと（言葉がワルい！）ちょこちょこっと
品数多く作りたくなる！

最近我が家の食卓、皿がより多くなってます(^^;;

それにしても、なんか腹立つ。
このマンガ、
なんでこんな物価が安いの！？
シンジランナイ。

都内って（だいぶ下町の設定のよう）こんな物価安いの！？
TVで「一ヶ月1万円節約生活」を見ていた時のような怒りが沸々と。
それとも、神戸が物価高いの！？

気になるわぁ...。

モーニング公式サイト「きのう何食べた？」

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先日、水道筋のツボマンさん行ったら、
親子パスタがやたらおいしくて。

春らしく、土筆と、サーモン＆イクラのパスタ。
呑んだあとの〆にぴったりやったわ。

って、呑んだあとの炭水化物ってアカンやん！
そら痩せへんって。

その時に、マスターのきららさんが
「袖の下♪」
そっと袂に入れてくれた、
土筆ワンパック。

嬉しい♪
大好きやわ〜きららさん♪

という訳で、ウチでも土筆パスタ作ってみましたわ。

土筆は、ハカマをむしって（これが面倒くさい！ありがとうオット！）
さっと下茹で。
ほんの一瞬ね。

パスタを茹がく傍ら、
フライパンにオリーブオイルを熱し、
ニンニクをじーっくり炒める。

そこへベーコン投入。
塩こしょうで味を整え、ついでに白ワインも。
最後に土筆投入、さっと炒め合わせて。

そこへ、茹で上がったパスタ投入。
茹で汁もちょっと入れて。

出来上がりをハフハフ♪
土筆、ちょっとほろ苦くていい感じ。

もちろんオットはこれだけでは足りないので...

チーズ乗っけハンバーグと、
冷蔵庫の余り物を、ダーーーッと投入した
具沢山ミネストローネスープもつけて。

普段和食が多いのでたまにはこういうのもいいかな。

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先日の仕事忙しかった日。
帰りが遅くなったツマのために、
オットは...

カレーを作ってくれてました！
ひゃほーーーーー(^0^)

しかも、先日の焼肉屋さん「一斗」で買った、すじ肉ワンパック使い切り！

くぅぅぅぅ、リッチやで...(;_;)

すじ肉としては上等なお値段のこのお肉、
（もちろん元がこんなお肉やからね↓）

これを（写真撮るの忘れやがって...＜クチ悪い）オットは圧力鍋で
ことことと下ごしらえ。

それを、今夜はお母さんカレー（インドカレーを作ることが多い我が家では、
市販のルーを使って作ったカレーを「お母さんカレー」と呼んで、区別しています）で。

腹減った〜〜〜〜！
とイライラ気味のツマ＞子供か！

そして突然オットの叫び。

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我が家の周囲には、徒歩五分圏内に、
大小取り混ぜ10軒ほどのスーパーがあります。

夜遅くまでやっているところも多いので、
遠距離通勤してた時には、かなり助かってました。

今は比較的自由に動けるので
買い物も「お魚はあっち、お肉はこっち、お野菜は、乾物は...」
と選べるのが嬉しいところ。

先日は、ちょっと欲しいものがあり、
普段あまり足を運ばないスーパーへ。

うーん、所変われば品変わる。
あれこれ物色。

あ、ハタハタがある！
いつものお魚屋さんにはあんまり入ってこーへんのよねぇ。
立地は近くても仕入れルートが違うんやろうね。

と言う訳で、晩ご飯はハタハタの塩焼き！
今読んでる時代小説に、ハタハタの話が出てくるわ。

藩の逼迫した財政を立て直すために、
藩の特産品をあれこれ見直ししているんだけど
「今年豊漁のハタハタを、肥料として北前船で運んでは」
「ハタハタの肥料は、藍を育てるのに向いていると申します」
（うろ覚え）とかね。

さっと一塩。
表面カリッと、身はふっくらと焼いて。

器はお料理の着物ですわねぇ。
90円/1匹のハタハタも、
佐藤和次さんの織部の角皿で、ドレスアップ。

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一昨年の我が家の流行は、「スンドゥブチゲ」でした。
もう、これでもかってほど作ったものです。

去年は、これっていうのはなかったのかな。

今年は、もうピエンロー作りまくりです(^^;;

最近、ネパール大使館をやっている車屋さんが、八百屋さんもやっていて。

八百屋さん...というか、週に一度金曜日の15：00から
三田の農家の方が野菜を持ってきて事務所の前で販売されてるんです。
泥がついたままの新鮮野菜で、
そんなに種類は多くないんだけどどれも美味しい！

この間は白菜が、もう丸まると大きくて。
もう速攻ピエンローに！

ここからの作り方は前回と一緒。

土鍋に、水を張り、干し椎茸を。
ここで干し椎茸をケチらない方が美味しい！

白菜の芯の方、豚バラ、椎茸、って感じに重ねて、
ときどき、ごま油の黒いヤツをタラタラ。

鍋から盛り上がるほどに重ねて、
蓋で押さえる。

あとはコトコトと炊くだけ。

ある程度火が入ってきたら、また白菜の葉の方、豚バラ、椎茸（今回も生のも併用）
をずーっと重ねて、ときどき、ごま油の黒いヤツをタラタラ。

またコトコト。

ほら、ぺっちゃんこ！
そしてスープがたっぷり！

食べる少し前に、水で戻しておいた春雨を乗せて、
ごま油をタラタラ。

またコトコト。
全部で4〜50分コトコト。

あとは、食べる時に塩と一味で各自調味。
好きずきでごま油追加したり、ラー油かけたり。

ふはー。
あったまる...。

まだこの冬何回も食べそうやなぁ。

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城崎のお土産シリーズ（？）第三弾。
海産物屋さんでいただいた、一夜干し。

ものすごくレアな感じで、
ふっくらと肉厚な干物たち。

手前のノメは、先日のコイツたち↓

「ノメ」で鍋をする！

が、干物でうられていたもの。

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旅行記を書く書くと言いながら、全くすすんでいない、
城崎旅行byへなちょこ三線同好会。
だって、ネタ多すぎて、また長ーくなりそうなんやもの。

でも、お土産の話はちょこちょこと書いてたりして。

先日もホタルイカのしゃぶしゃぶの話を書きました。

生もののお土産は、まったなし。
大急ぎで消費して行かなければ！
という訳で翌日は、「ノメ鍋」

ノメってお魚、ご存知ですか？
「ノメ」というのは、地元での通称らしく
一般的には「ゲンゲ」「ノロゲンゲ」などと呼ばれているようです。

日本海で採れる深海魚で、
なんていうのか...こう...「ぬめぬめ」「ぬるん」としてます。
体全体がゼラチン質のもので包まれているからなのだとか。

左端のコの頭が、ぐにっと曲がっているのは、
包みの中で寝違えてしまったよう？

死後硬直で(^^;;

もうどうにもまっすぐになりませんでした。なーむー。

さて、鍋の準備だ！

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先日、城崎に行ってきました。
温泉＆カニ三昧〜♪

旅行記の前に、お土産の話を書いてしまうのもなんなんですが...。
まあテーゲー（沖縄の言葉でテキトウ？いい加減？）な私のことですから...(^^;;

城崎駅前の海産物屋さんで、
向こうを出る直前に、生のホタルイカを買ってきました♪
グラム350円くらい。これは安いのか高いのか？

これで酢みそ和え！のつもりで！

旅から帰ってきて、疲れた〜！と荷物を投げ出しながらも、
なぜか台所でホタルイカを捌くワタシ...。

だって、せっかくの生、早よ食べな！

とはいえ、ホタルイカなんざ、捌いたことないわ。
ネットで調べて（便利な世の中になったもんやわ）。
どうやら、毛抜きが役立つらしい。

さあかかって来い！ホタルイカ！！
いや，かかって来ぃひんけどさ。

目玉を抜き（透明でキラキラと水晶のようなの！）、
嘴を抜き、
背の甲を抜きます。

とにかく柔らかくて，繊細なので、神経を使う！

これをしないで茹でてもいいらしいけど、
口当たりが全然違う！となれば，がんばってしまうわ。

30匹も捌くうちに
「私ってなんか天才かも...(^^)」
と調子に乗ってしまうのがアホなとこやわ〜。
でも，なんか楽しくなってきた！

洗ってさっと水気をとる。
うーん，ツヤツヤピカピカ☆
さて、これをさっと茹でて...

と思った時に頭をよぎったのが...

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ちょっとそこまで、旅に出ておりました(^^)
うーん、リフレッシュ。
またそのうち、怒濤の旅行記が始まりそうです(^^;;

とりあえず、画像があんまりにも大量なので、
ひとまず置いておいて。
最近のウチご飯の話。

先日から、しっぽくしっぽくと騒いでおりましたが、
けっこうウチでも作ります。

つい最近、オットがトモダチと
また讃岐うどんツアーに出かけたとき（私はいけなかったので...(;_;））の
おみやげ。

オットの讃岐うどん話はこちら＞「讃岐うどん王国」

道の駅や地元のスーパーで買った、しっぽく用素材一揃え。

ええと...スーパーにお買い物ですかい？

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我が家は２人とも、ご飯党です。

もしこの世が終わるとしたら、
最後には白ご飯を自家製梅干しで食べたい。
出来たら、海苔とおみおつけも欲しい。
いや、冬瓜のお吸い物か...。

もう，毎日毎日ご飯を炊き続けてます。
私は飯炊きオンナかっつーの。

だいたい２人暮らしの家庭では、
毎日どんなくらいご飯を炊くものでしょうか。

ウチの土鍋は3合炊くのがちょうどいい出来上がり。
外食がなければ、私は日中家で仕事してるので，三食家ご飯。
オットも朝晩家ご飯で、時々お弁当も。

だいたい2日で3合×3回=9合ほど炊くでしょうか...
それでもちょっと足りないかな。
イレギュラーに炊いて、冷蔵庫にキープ。

炊き過ぎ？食べ過ぎ？こんなもん？

で、いくら白ご飯好きって言っても，
飽きるんですよねぇ...炊く方が(^^;;

食べる方は、いくら白ご飯が続いても飽きないらしい。
オットは猛烈な白ご飯信者だもんで。

で、玄米炊いたり、雑穀米炊いたり、
変りご飯したりします。

この日はひじきご飯。

魚屋さんの店先で、
ひじきがプリプリツヤツヤとおいしそうだったので。

ひじきは下茹でしてあったので、さっと流して。
薄揚げを小さく刻んで。
冷蔵庫に残ってた，豚コマ肉も小さく刻んで。

あとはお出汁と醤油とちょっと塩で調味。
あ，人参も入れれば色がキレイやったのに。

豚肉を入れると、旨味が濃厚に。
あ、沖縄のジューシー（炊き込みご飯）って、
ちょっとラード入れるんよね。

あれ，メチャクチャ旨い！

今回も心揺らいだけど、
カロリーを考えてぐっと我慢。

オット、大喜びでどんぶりでかっ喰らってました(^^;;
こりゃー痩せんわ。

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先日、Kこちゃんにいただいた里芋で、
里芋ご飯を炊いた話を書いたら、
それを読んだKこちゃんが、また里芋をくれました(^0^)
嬉しい〜〜〜〜！

しかも、今回の方がさらに出来がいいのだとか！？
これは期待に胸が震えます♪
（どんだけ里芋好きやねん！）

美味しい里芋、
食べ方は
やっぱりシンプルに限るかな。

と言う訳で、あっさりと鍋で蒸しただけ。

クシがすっと入るようになったら、
ごま塩をふって、お酒のアテに。
うーーーん，ねっとりと甘い！旨い！

Kこちゃん、ありがとうございましたm(__)m
春になったら、ぜひ畑のお手伝いをさせください♪
ムイムイさんたちにも耐えてみせまする！

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今日はヘロヘロです。
仕事で徹夜して、餅つきして、三線の発表（？）があって、宴会があって。
うーーーん、足腰立たん。

ところで、「ブログ見てると、外食ばっかりしてるんじゃない？」
と言われたり。
余計なお世話や！なぁんてね ;-p
家でももちろん食べてます。

...といっても地味飯というか、
野菜&魚生活ですが(^^;;

...というか、ほとんど呑み屋飯かしら。

とある日のメニュー。
なぜか阪神野田で、5個300円で買ったアボカドと、トマトで

和風アボカドサラダ。
かつお節と柚子胡椒が効いてます。

ええと...レシピと言うほどでもない。
乱切りしたアボカドはレモン汁をかけて。
トマトは湯向きして乱切り。
マヨネーズに柚子胡椒をたっぷり、醤油をたらり、かつお節をワッサリ。
それを混ぜておいて、アボカドとトマトを和える。
テーブルに出す時に、刻み海苔をワッサリ。

温ヤッコ。
オットは大の豆腐好き。
ほっとくと一人で一丁でも二丁でもぺろり。

通い船で呑んだ帰りに角の八百屋で、
一盛り150円で買った山芋を焼いて、お醤油をぺたぺた。

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おトモダチのKこちゃんは、週末ファーマー。
畑をかりて（話に聞いているとものすごく大きな畑のようです！）、
そこで四季折々の野菜を作っているのだとか。

夏場には、採れたてゴーヤをいただきました。
もう、シャッキシャキのみずみずしさで、
スライスしておかかをかけていただいたら...

「これがゴーヤ！？」

と驚くほどのクセのなさ。

先日は、掘りたての里芋をいただきました。
どうやって食べよう？
そのまんま蒸かして食べるのもいいな♪
にっころがしも大好き♪

でも、ふと思い立って、炊き込みご飯にしちゃいました。

色合い的にはすごく地味なんやけど、
いいんよね、これ！

今回はボリューム出すために、
冷蔵庫にあった舞茸も入れました。

研いだあと水につけておいたお米に、
お出汁をいつも通りの水の量で。

あとはお昆布をほりこんで、
好みで塩とかお醤油なんかをたらり。

里芋は皮をむいて、適当な大きさに切ったら、
さっと下茹でして。
舞茸はゴミをとって、これも適当な大きさに。

あとはお米を用意しておいた土鍋に具材を全部ほりこんで炊くだけ。

う〜ん、炊いてる途中から、
出汁のいい香りが漂って...(^^)

里芋、外形は保ってますが、
舌でねっとりとつぶれるほど柔らかく甘い。

お箸がとまらなくって、ホントヤバかったわ(^^;;

ありがとうKこちゃん！
ぜひ一度、畑に遊びにいきたいわ。
下働きからスタートかしら♪

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年末、今まで登録していた「和装・着物ブログ村」から、
「関西食べ歩きブログ村」へと、登録をお引っ越しいたしました。
どんどん食べものネタばかりが増えてきたからなんです。

現在は、着物ネタもちょこちょこあるので、着物2：食べ物8の割合で、
分割して登録しています（ブログ村はそんなこともできるんですねー）。
先日お会いした方に、
「いきなりランキングから消えたから、ブログ辞めたのかと思いました」
と尋ねられて、
「あ、和装・着物ブログ村」から見に来てくださってた方にはご迷惑をおかけしてたのかも！」
と...。
もしそんな方がいらしたらごめんなさいm(__)m
細々と続けております。

しばらくは、着物だの食いしん坊だの、
ゴチャマゼでやっていこうと思っています♪

好きなことばっかりオチもなくダラダラと書き綴っているこんなブログですが、
もしよかったら、また遊びにきてくださいませ。

先日、お正月の残りモノで、ブリ大根を炊いた話を書きましたが...。

残った鯛のアラも、捨てるのはもったいない！
お頭をつかって、鯛飯を炊きました。

...でも、うっかりして写真を消してしまったよ......orz

作り方はとっても手抜き。
鯛のお頭とアラは、キレイに洗って一塩した状態で冷蔵庫に入れておいたので、
帰省から戻ってから、もう一度キレイに洗って。

そのままグリルでさっと焼く。
表面に焼き色が着くくらいかな。そんなにしっかりとは焼かないけど。

あとは土鍋に、昆布・出汁・研いだお米を入れて、
その上に焼いたアラをのせる。

好みで塩と醤油をちらっと足して。

あとはいつも通り炊くだけ。
（ウチは普段のご飯も土鍋炊きです♪ LOVEご飯！ご飯命！）

蒸らし上がったら、アラと昆布をよけて、
アラから身を毟って、いっしょにさっくり混ぜる。

オット、大喜び♪

アラがたっぷりあったので、
ご飯もそれにあわせてけっこうたっぷり炊きました(^^;;
こうやって太っていく...訳にはいかない！！

半分はぐっとがまんして、残す！！
そして次の日に...

アッツアツの淡いお出汁を作って、残り鯛飯にそっとかける。
茶漬け...というより、出汁漬けに。

これがまた旨い!!!

あ、昨日中骨んとこ取り分けておいたら良かった。
これをまたカリカリに焼いて、ご飯の上にのせて、
そこにお出汁を注いでも香ばしくて旨いんよね。

見栄えは悪いけど(^^;;

よく、近所のスーパーでも鯛のアラを買って（安いのだ！）鯛飯作るけど、
今回は元の鯛がメチャクチャ旨かったので、
そのアラで作った鯛飯も格別の味わいでした(^^)

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大晦日に明石の魚ん棚であれこれ買い求めたお魚。

マグロやタコはそのまんま実家へ。
一匹丸ごと買い求めたブリや鯛は、三枚におろしてもらって、
お造りの分は実家に持って帰ったんやけど、
残るのは、アラ。

家を出る前にキレイに洗って、一塩して冷蔵庫へ。
帰ってから(とは言っても、一日だけなんやけどね)、ブリ大根に...。

まずは熱湯をまわしかけ、
冷水でもう一度さっと洗う。

脂がものすごいのってたから、
あっさり系よりこってり系の味付けかな。

お出汁に、お酒、砂糖、醤油、生姜。

煮物の時、沖縄の黒砂糖をよく使います。
繊細な淡い味付けには向かないけど、
こってり系には、濃くが出て美味しい！と思う(^^)
ただ、色が黒くなるけど。

こっくり味の染んだブリ大根。
酒のアテにもいいわ〜♪

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今年の年末年始は、早々に実家に帰らないので
なんだかのんびり...というより、
完全にだらけモード。

年賀状、手さえ付けてません。
社会人失格と呼んで。

そんな日のブランチに、
オットがフォーを作ってくれました。

米粉の乾麺。

ビッチ・ベトナムフォー 3.5mm 400g（お米のうどん・ライスヌードル）（ベトナム料理）

白くて、半透明な麺。
これ、もう少し小分けしてあったら、
もっと扱いやすいのになぁ。

スープは鶏ガラ。
具の鶏肉は、皮をカリカリに焼いて、フォー・ガーね。

ポイントは
ナンプラーと、スダチ。

タイのナンプラー（魚醤）ティパロス　フィシュソース　700MLタイ料理、ベトナム料理などエスニ...

それから...

ベランダに、12月になってもワサワサと繁っている、
パクチーをむしって。

ホントは、私はパクチーが苦手(^^;;
だって、カメムシみたいな匂いがするんやもの。

昔は全然食べられなくって...。
ベトナム行ってから、食べられるようになったくらい。

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今日は冬至。

なので、あまりに立派で切るのに忍びなく、
ずっと台所の床に転がしておいた、
高知の市場で買った南瓜を...

ざっくりといっちゃいました。
コレ何南瓜なんだろう？
コレを売ってたおばあちゃん、あまりにお耳が遠くって
上手く聞き出せなかったのだわ。

切った感じ、ずいぶん水分が多く、
粘りが少ない感じ...？

...(-" -)
この南瓜、
水っぽくて、甘みが少なくて、
煮物としてはイマイチ...。

明日、もうすでに炊いてしまった残りの分を、
思いっきり味変してみよう。

普段，煮物に使う甘みは
色を白く仕上げたいものは別にして、
沖縄の黒糖を使用。
コクがあって旨いと思うんよね。

さらにまだ3/4残った生の分は、
違う料理にしよう。

まあ，味はさておき、南瓜も食べたことだし、
後は柚子湯に入るだけ！

今シーズンも風邪を引かずに乗り切れますように♪

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キモノトモダチのMちゃんに、
「これ絶対美味しいから作ってみて！」
ともらったのがコレ↓

■世界の食卓から　ボルシチ 80g

ボルシチ！
ちゃんと食べたことあったかな...？
そういえば大分昔に、ロシア料理屋さんで食べたことがあったかも。

それはシチューのようなもの...？

ということで、早速作ってみました。

ネットで調べてみると、
元々はロシア料理というより、ウクライナ料理らしい。
そして日本では、トマトベースの具たくさんシチューのように思われているけれど、
現地では、ドピンクの、すごい色をした別の料理らしい...？

まずはレシピ通りに。
すじ肉たっぷりで作ってみた。

うーん、美味しい！
サワークリームを添えると尚美味しい。

黒胡椒ガリガリ碾いて。

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冷蔵庫の中に、中途半端な野菜がちょこちょこ余っていたので...

テキトーにピクルスに。

野菜をざっと塩ゆでしといて、
その間にピクルス液を作る。

酢と砂糖と塩、長期保存する訳ではないので、水を少し。（オットがあんまり酸っぱいの苦手だからね）
さっと煮立てて、黒胡椒と赤唐辛子とローリエを入れて，少し冷ましておく。

そこへ野菜を投入。

あとは好きな漬かり加減まで放置。
私は次の日からボリボリ喰っちゃうけどね。

うーん、そろそろグルメ系ブログランキングにでも
引っ越そうかな...。

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先日おからが余って余って困るよ〜というハナシを書いてました。

その際に、京都・町家暮らしの、ぽんさんに教えていただいた「おからのサラダ」というレシピ。

「おからに酢・塩・コショウで下味をつけておき、スライスオニオン＆ツナ缶とマヨネーズで和えるだけ。なめたけ茶漬けやパセリを加えても良いです。」
というもの。

簡単そうだし、目先も変わりそうだし...ということで、早速作ってみました。
（ブログにアップするのが遅れたけれど、あれからすぐ作ったのです♪）
ぽんさん、ありがとう！

生しぼりたての、しんせんおからに、
まず電子レンジでしっかり火を通し。
それに教えてもらったレシピ通りに，酢・塩・胡椒で下味。
スライスオニオンとツナ缶も準備。

と、ここで気がついた。
マヨがちょっと足りないかも！

マヨから作るか...いや、この後におよんでそれは面倒くさい！
いやいや、イタリアンなマヨならあったぞ！？

冷蔵庫にあった、バルサミコ入りと言う「バルサミックマヨネーズ」も
じゃんじゃん追加。
普通のマヨより，濃厚で独特の酸味と旨味がある感じね。
黒胡椒もガーリガリ！と盛大に碾いて！

これ，オットに大好評でした！！
次回はフツーのマヨに，ちょっとお醤油など垂らして、
ご飯のおかず風に仕上げてみたいと思います♪

ただ，やはり今回のはご飯のおかずというより、ワインのあてやなぁ...

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オットが自分のブログで炒り大豆のしょうゆ漬けを作った話 を書いておりましたが、
ちょうどよい漬かり具合になってきたので、
炊き込みご飯を炊いてみました♪

このレシピ、元々は岡本の日本茶カフェひとひさんでいただいたもの。
笑福亭智之介さんの落語会の時に、食事として出されたんですね。
これが何とも香ばしくって旨くって！

ひとひのマスターは、節分のマメの残り、
市販の炒り大豆で作ると簡単っておっしゃってたんですが、
節分の時機を逃すと、店頭から炒り大豆って姿を消してしまう！

これは、また来年まで待つしかないかぁ...なんて思ってたんですが、
オットが自力で炒り大豆を作ってくれたので(^^)

あとはそれを、昆布と醤油に漬け込み、
ご飯に混ぜて(漬かってた昆布は刻んで)、炊き込みご飯と同じように調味して炊くだけ！

入り大豆までがちょっと手間かかるけど、
その後は簡単！
大豆をまとめて漬けておけば、しばらく楽しめそう♪

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えー、ますます所帯じみて行くこのブログでございますが...

先日、焼肉をたらふく食べた帰り道。

駅前のスーパーの店頭に、葉っぱがワサワサついた大根が並んでて。
まー、なんて立派な大根！
しかも3本で￥150円だって言うのよ！？

もうコレは買わなくっちゃ！！
で、丸ごと大根3本、抱えて電車に乗りましたがな...オットが。

その大根は、おでんになったり、
すごく新鮮だったので、生のままサラダにしたり。

葉っぱはおみおつけや、お吸い物に。

あ、あとこんなのにも。

葉っぱのふりかけ。
濃いごま油で、刻んだ葉っぱを炒り炒り。

後は、削り節と大量の白胡麻を入れて
醤油とみりんを適量。

コレにじゃこを入れるのも好きなんだけど、
今回は切らしてたからナシ。

水分が軽く飛ぶまで、さらに炒り炒りして
出来上がり。

これを白いご飯にぱらぱらと振りかけると、
もう止まらん旨さです！

なんか素朴な味なんやけどね。
常備菜というか、ちょこっと箸休めに。

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元から、家では野菜＆魚が多いけど、
さらに野菜を食べよう週間。

巨大キャベツが丸ごと￥88だったので
＃最近このブログも所帯じみてるなぁ...(><)

キャベツ蒸し？
キャベツスープ？
みたいなものを。

ルクルーゼに、ひたすら
キャベツ、にんじんスライス、豚バラ、
キャベツ、にんじんスライス、豚バラ、
キャベツ、にんじんスライス、豚バラ...

と重ねて。

あ、キャベツは先に
軽くチンしておくと、剥きやすい＆鍋に並べやすいかも。

あとはふたをしてひたすら蒸し煮。
野菜の水分が出てきたら、
チキンコンソメの顆粒と、塩に黒胡椒ガリガリ引いて

またひたすらコトコト。
鍋ごと食卓へ。

うーーーん、じんわり。
シンプル味やね。
これでキャベツ半玉、ペロリ完食。

それにしてもウチの料理って、
ホント、手抜きやわ。

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ここのところ、幸せなごちそう生活が続いたので...(^^)
今夜は、あっさりとおでん。

胃袋さんもちょっと休憩ね。

私のおでんベスト3は、

玉子、大根、厚揚げ！

あと関西ではあんまり入れないけど「つみれ」「ちくわぶ」（オットからはエラい不評）、この辺は実はエセ関西人だからなのね〜(^^;;

あ、他所で入れないかもしれないけど、「京にんじん」も大好き。

最後にはレタスをさっと一煮立ち！

レタスに限らず、最後に葉モノを入れるのは、
沖縄おでんの定番ね。

コレが、お口さっぱり。
実にいいのよ〜。

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こう寒い日が続くと、なんか鍋作っちゃいますね〜。
はふはふ食べたい♪

とはいえ、ワンパターンは避けたいので、
あれこれレパートリーなど増やしつつ。

以前作ったピエンロー＞と、スンドゥブ・チゲ＞はこんな具合。

今回は、最近テレビなんかで見かける「トマト鍋」なるものにチャレンジ。
ネットでレシピなど検索してみるものの、
なんか以外に幅が広いな...。
キムチを入れた韓国風から、
洋風なものまで様々。

そう言えば以前お店で食べたトマト鍋は、もやしたっぷり・モツとニラで、
洋風というよりは、やや中華よりの味やったわ。

うーん、でも今日の気分は洋風なんやけどなぁ...
ワインも飲みたいし。

なんだか方向性定まらないまま、
とりあえず台所に立つ。

...これって、失敗パターンか！？

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以前より頻繁にオットが自家製豆腐を作ってくれる様になったのですが...

なかなか大変なのが、豆腐の後に残った「おから」。
自家製なので、歩留まりが悪いせいもあるんですが、
かなり大量のおからが、毎回でるんですよね...(><)

もともとおからは大好き♪だったので、
ベーシックにおからを炊いたりしていたんですが...

毎回毎回だと飽きてくる！！
そして量があまりにも多い！！

と言う訳で、先日はおからコロッケに。

タマネギのみじん切りとひき肉を炒めて、
塩・こしょう・スパイスあれこれ。
ウスターソースも、ちょっと加えて。

あとは一回火を通したおから（ウチは「生絞り」で豆腐を作っているので、おからはナマの状態です）に混ぜて、普通のコロッケと同じ様に作るだけ。

油で揚げると、なんだか普通のコロッケより膨らむかも！？
胃の中でも、ものすごく膨れるかも！？

なかなか食べごたえ十分です。

何か他にもおからレシピのおススメがあったら、
ぜひ教えてください(><)

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先日、呑み友達が遊びにきたので...

オットが、島豆腐を作ってくれました♪
前の晩から、大豆を水に漬けてくれてたのです。

島豆腐と内地の豆腐の違いについてはこちら！
ついでに、オットの豆腐作りについてもね♪

その昔、沖縄で食べた島豆腐にすっかりハマってしまって、
それ以来、沖縄へ行けば食べまくり、お土産にも買ってきていたのですが
それだけでは足りない！と
家で作りはじめたのでした。

出来上がった豆腐を、
そのままネギと醤油で食べるのも旨い！

でも、

表面をフライパンでカリッと焼き目を付けて、
豆腐ステーキにしても、さらに旨い♪

でもでも、

油を熱して、カリカリッと、揚げ豆腐にしても、
さらにさらに、旨味が濃縮されて旨い！！

ぷは〜っと、
ビールがすすむわ♪

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先日、（瀬戸内）海を越えて、ヒミツの白い粉が、
我が家へと運び込まれてきました...(^^)

ふふふ♪市場にでていない、ヒミツのうどん専用中力粉です♪

鴨がネギ背負って...ではないけれど、
うどん職人さんが自ら粉背負って、打ちにきてくれたのです。

うどん好きの友人たちを招待して、
我が家でうどんパーティ、と相成りました。

友人たちが来るまで、
朝の7時から仕込みに入ります。

早い！
修行の成果あってか、以前の彼より、
ものすごいスピードです！

彼に負けてはいられません！
わたしもせっせと、
いりこ・昆布・混合削り節・かつおを使って出汁をとり、
かけ出汁と、しっぽく（野菜たっぷりの具沢山出汁）を用意。

Tシャツにうどん前掛けで、のばしに入ります。
今回は、職人さんに太さを指示してもらって、
私が手切りを担当しました。
おかげで次の日は筋肉痛で、足腰が立ちませんでした...なまってるわ〜(><)

そろそろお客さんたちも見えるころ...
一日だけのうどん屋さん、開店です。

うどん職人さんたら、おちゃめ！

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先日来、鍋の話をいくつか書いてますが...
鍋以上に、この時期やたらに作りまくるのが、
「あったか具沢山汁物」。

例えば...
豚汁、粕汁、けんちん汁、
洋風なら、シチューの類い。

とにかく、オットはもう汁物なしではグレがちなので(^^;;

今夜は具沢山の豚汁。

キモは、親芋を使ったことかな。
親芋...正式にはなんて言うんかな？
赤目芋？セレベス...とは違うのかな？

これ使うと、もう旨味と甘みが全然違う！ねっとり感も全然違う！

プラス、味噌を入れたあと煮立たせない。

おなかほくほく、芯からあったまります♪

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また、鍋シリーズ♪

先日はピエンローを作った話を書きましたが、
今度は、韓国の鍋料理、スンドゥブ チゲを作りました。

スンドゥブ、というのは韓国の豆腐の一種で、日本のおぼろ豆腐みたいなものだそう。
その豆腐を使った、辛い鍋仕立てのお料理です。

一昨年くらい、異常なくらいにこのスンドゥブ チゲにはまって、
せっせとしょっちゅう作ってたのですが、
あんまり作りすぎて飽きてしまって(^^;;
昨年は一度も作りませんでした...。

オットが「豆腐作るから、スンドゥブ チゲ作って！」
というので作ることにしたのはいいけれど、
久しぶりでレシピがあやふや。
ネットで検索してみたら、一昨年よりも大量にレシピが引っかかってきて...

キムチ入れろとか、
なんか普通の鍋に辛い味噌入れただけ、とか
かなりマチマチ。

まぁ、家庭料理なんてそう言うものかも。
家々によって、いろんなレシピがあるんでしょうね。

で、まああれこれ見ながら、記憶を探りながら作ってみました。

あ、ダンナの豆腐作りについては
またそのうち自分のブログで書くでしょう！

出来上がった豆腐。
かなり濃厚な香りと旨味！
でも今回はちょっとザラザラね(^^;;

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寒くなると、鍋を食べる機会が増えます。
オットはもうとにもかくにも鍋が大好きで...！

今日は水炊き、明日はキムチ鍋、続いて鴨鍋、すき焼き、カレー鍋、トマト鍋、
先日はグリーンカレー鍋まで...
と知ってる限りのレシピを尽くしてます。

先日、私の好きな舞台美術家でもありエッセイストでもある妹尾河童氏の、
「ピエンロー」なるレシピを読んで...
矢も楯もたまらず、速攻作っちゃいました。

「扁炉（ピェンロー）=中国風白菜鍋」だそうな。
野菜は白菜オンリー。
あとは干し椎茸と、豚バラと、鶏モモに春雨。
ビックリするほどのごま油（黒くて味と香りの濃いヤツ）。
ひたすらコトコトと、普段の鍋より長く炊き続けるだけ。
まあ、とにもかくにも簡単なレシピで。

このレシピはもう、ぜひ河童氏の文章で読んで！
もう、今晩早速作らずにはいられないハズ！！

白菜の白いところと、肉を入れてまずはコトコト。
干し椎茸が少なかったので、
ちょっとフンパツしたどんこもいっしょに。

よーく日が通ったら、白菜の青いとこも入れてコトコト。

そして最後に、戻した春雨を入れてサッと一煮立ち。
ビジュアル的には、かなり地味なんやけど...。
でも、ごま油の濃厚な香りが、たまらない！

あとは各自の取り皿で、塩と一味唐辛子（ウチは韓国唐辛子を使用）で調味。
案外、胡椒も美味しかった！
ラー油もありやね。

もう、旨すぎ！！
二人で、白菜ひと玉をぺろり完食！
さらに、残り汁（できるだけ汁を残すべし！）にうどんを入れて、
さらにさらに、残り汁にご飯も入れて雑炊に！！

あかんわ、また太る〜〜〜〜(><)
といいながら、我が家の定番メニュー決定です。

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日曜日の朝、起きるなりオットがこう宣言「オレ、ポテサラ作るわ！」。

ちょっと前に届いたたくさんのジャガイモ(レッドアンデスって珍しいのと男爵)とたまねぎ。
これを使って、ポテサラを作ってくれるそうです。

高知の火曜市で買ったものを
お家へもって帰ってあれこれ。

まずはリュウキュウ。
こうやってみると、お料理というより、
生け花中？

緑の皮は、手でつーっと剥けます。
アクが強いので、手が痒くならないように注意。

中身はかすかにグリーンがかった白！
キレイ！

空間だらけのスッカスカです。

これを薄くスライスしたり、
5〜6センチの細長い短冊にしたり。
（ウチでは短冊の方が歯ごたえがよくて受けがよかった！）

塩をしてしんなりなったところで、
軽く塩を流し、ぎゅっと絞る。

後はお好みの調味料で和えるだけ。
今回は高知で買ってきたコイツにしました。

ひろめ市場で買った、生シラスもいっしょに和えて。

これ、柚子こしょうがびりびりと効いてて旨かった！
お子様にはどうかってほど、辛味が効いてるの。
鍋にも愛用中。

いつもは馬路村のポン酢を愛用してたんやけど、
ちょっと気分を変えて。

そうそう、ゆずこしょうポン酢はこちらにも。

リュウキュウと和えた生シラスは単独でも旨い！
塩味ほんのり、生臭さもなくて。

立派に酒のアテ！

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ベランダのハバネロの木に、
鮮やかなオレンジの実が、たわわになりました。

元々、花屋さんの店先で
あまりにかわいい実がなっていたので、
衝動買いしてしまった鉢。

ハバネロの実、何に使ったらいいのかしらん...？

以前は南インド料理会にもちこんだりしたけれど、
こんな量使い切れるものでなし。

ふと思い立って、
コーレグースにしてみました。

コーレグース、というのは、
沖縄で使う調味料の一種。
泡盛に島唐辛子をつけ込んだもので、
沖縄そばなんかにちょっとかけると、味がぴりりと絞まっておいしい！

我が家が愛用している沖縄産コーレグースは、ニンニク入り。
ちょっと旨味も加わって、なかなか。

そこで、ハバネロコーレグースにも、ニンニク入れました。

味がじわりじわりとしみてくるまでまだしばらくかかりそう。
じっと待つのも楽しみです♪

p.s.

ハバネロの実を全部採ったら、
また花が咲いて、小さな実がなってきちゃった...(><)
ひょっとして無限ループ！？

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遠く北の地，七尾から，
おいしいうどんが届きました。

七尾，といえば，以前花嫁のれんの話を延々と描いてましたが...
私ってつくづくのれん好きなのね(^^;;

七尾・花嫁のれんツアー1＞2＞3＞4＞5＞

以前，香川県でおうどん屋さんをしてはったころからのおトモダチ，はた坊さんのおうどん。

この日のオットの日記はこちら＞

半分はおみやげ用に販売している麺（手前のパッケージね）。
半分ははた坊さんが打った手打ち麺。

打ち粉にまみれた，手打ち麺。
ぶっとくて，もうコシを想像するだけで...じゅる。

大きなパスタパンで，ぐらぐらと茹がきます。
ここでお湯をケチってはダメ！

う〜ん、麺が半透明になってきて...さらに，じゅるじゅる！

一杯目は，釜揚げにして締めないで，
そのまま黄身だけを，ぽん！

ああ，黄身だけなんてなんて贅沢！（＜小心者）

ホントは，先にどんぶりで卵を溶いておいて，
そこへ茹で上がった麺をぶちこんで，
そのままぐりぐりっと混ぜるのが，一番いい固まり具合なんだけど。

今日は撮影用にね(^^;;

ぐりぐりっとかき混ぜて...

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いつ梅雨が開けるの〜〜〜！？
と、悶々としていた先々週。

雨の合間に，カーッと照ったときを見計らって，
梅を干しました。

梅を漬けた時の日記はこちら＞へ。
シソを入れた時の日記はこちら＞へ。

いつ何時，急に豪雨が降るかわからない！
ちょっとの外出にも，いちいち部屋に取り込むという，
普段は見られない慎重さで望む数日間。

どどーん！と，ウメ・ウメ・ウメ...！
これでもまだ、ほんの一部。

ちなみに，奥の方の梅の色が赤いのは，
瓶の上部で，直接シソに触れていた辺り。

手前の色が淡いのは，亀の底で、シソに触れていない辺り。

う〜〜〜〜ん，たまらないこの香り。
酸っぱいけれど，
まだ，果物のような、華やかなフルーティな香りがする！

表面の皮は薄くって，
でも中の実は，とろとろ，ふわふわと
柔らかいかんじ。

ああ，アナタたちを，白ご飯の上にそっと乗せる日が，
待ち遠しいわ〜♪

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先日漬けた，今年の梅干し。

シソを投入しました。
そろそろ干したいんだけど，こう雨続きじゃね...(-" -)

シソの束を二つ買ってきて。
ひたすら，毟る・毟る・毟る...。

けっこう虫がついていたので，
丁寧にチェックしながら，ひたすら毟る。
太いスジも取り除く。

一時間近くかかって，やっと毟り完了。
ザルに四杯分。
例年よりかなり多め。
昔懐かし、実家で漬けてたような「真っ赤な梅干し」にしようかと。

紫が鮮やか！

よく「着色料は使ってません」って，地味ーな色の梅干し売ってるけど，
着色料なんか全く使ってない、実家の梅干しは
シソだけでいつも，ビックリするほど鮮やかなマゼンダピンクだったわ。

なんでかしら？シソの量が多いの？

ひたすら洗います。
ここでもけっこう虫が見つかって。

ま〜，虫も喰わないもんより安心でいいわね。
と自分を慰めつつ...(- -;;

ちょっと神経質なくらい，チェックしつつ，
念入りに念入りに。

水を切ったら，粗塩をして。
あとはひたすら揉んで・揉んで・揉んで...

最初はアクまじりの濁った泡汁が流れ出ていたものの，
そのうち鮮やかな紫の，透明感のある汁が流れ出るように。

あー、こんな色のワンピ欲しいわ。
着物は紫多いのよね。

最後の仕上げ絞りは，オット担当。
握力が違うからね〜。

はっっっ！
ひょっとしてここで搾りすぎるから，
ウチの梅干しの色が淡いのかも！？

瓶に投入。

あんなにたくさんあったシソが，
ほんの二握りほどに...。

さて，後は天気の日をまつだけ！

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先日，サバを大量に買ってしまった話を書きましたが...。

また買ってしまいました。

今度は，鯛，二匹。
我が家は二人暮らしなのに...

あかんわ〜，安いのに弱いわ〜。
もう，魚屋さんにやられてるわ〜。

一日目には，一匹を塩焼きに。
二日目には，もう一匹を煮付けに。

魚三昧の今日この頃です。

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我が家は二人暮らし。

ですが...

サバ，大漁...ちゃうちゃう，大量。

いえね，いつも近所のスーパーの中のお魚屋さんで買ってるんですけど，
お兄さんたちは愛想がいいし，
いつもさっさと捌いてくれるしで
非常に重宝してるんですわ。

で，夕方ふらっと行ったら，
マサバが非常にお安くて。

しかも，大きいの4匹が一番お得なお値段。

.........。

買っちゃったよ。二人暮らしなのに。

その場で捌いてもらって，

二匹は二枚に下ろしてもらって，
一日目に塩焼き，
タレに漬け込んでおいて，二日目に味噌煮。

残りの二匹は，三枚におろしてもらって
すぐに塩をして一晩。
次の日に，

昆布パック...ではなく，酢締めして
〆鯖に。

浅漬けも美味しいけど，
しっかり漬かって、酸っぱめのも好き♪
これはちびちびと，しばらく楽しめるわ。

くぅーっ！
酒が進む！

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オットで〜す。
今年も梅干しを漬けたのでその報告。
確か震災の年から漬けてるからもう１５年ぐらいか......
結婚してからは梅干し好きなツマと二人で毎年作ってます。

先ずは大きくて上等な梅をゲット。
我が家は毎年、神戸市兵庫区にある「酒のてらむら」さんで購入してます。

下処理です。
水に数時間漬けてアクを抜きます。
この時に傷んでる梅は変な色になってくるので除外します。

写真は撮りませんでしたが(二人して作業してたので :-)、この後に水気を綺麗に拭いてヘタを竹串で取ります。

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オットで〜す。
桜の下のでお茶席からお抹茶(薄茶)にハマってしまったのです〜

と言ってもオットが興味があるのは茶道ではなくて、単に飲み物としてのお茶です。

茶筅は家にあった(ツマの持ち物)し、茶碗はご飯茶碗の中でおおぶりなのを使うとして......

楽天の「ほんぢ園」ってところでお茶と茶杓、茶巾などのセットを購入。

お茶は「小倉山」ってのでした。

仕事帰りにお菓子を買ってきて、夕食後にテレビなどをみながら一服。

エスプレッソも好きだけど、抹茶もええね〜

小倉山は飲み切って、現在は「伊右衛門」で有名な京都福寿園の「龍松の白」ってのを飲んでます。

小倉山よりもあっさりして濃く作っても飲みやすいですね。

これ、近所のそごうで悩んで買った(1,050円/20g)んだけど、京都福寿園のページによると表千家用?のお茶らしい。
他にも同じ値段で「青仁乃白」(裏千家)、「嶺雲の白」(武者小路千家)もあったよ。

3種類飲み比べしてみようと思ってたんだけど、調べたら同じお茶屋さんの同じ値段のは内容も同じ(お茶の流派向けに名前を変えている)って記述が......

でも、京都福寿園のページのお茶の説明分は3つ全部違ってるな〜
どっちなんだろう。

あ、あと「なんで最後が"白"なんだろ？」って思ったら、「白」は薄茶用のお茶の名前に使われるみたい。
濃い茶用は「昔」。
たしかに、そごうにも「〜の昔」ってのが置いてあったわ。
ところで、どういう由来なんだろう＞白、昔

抹茶、高いのはまだちょっと手がでないけど、リーズナボーなところから攻めていきたいと思います。
家で飲むお茶として考えると高いけど、ペットボトルのお茶やジュースを飲む事を考えると優雅で良いよね (^^;

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以前，トリュフ塩の日記を書いた時に，
yogiさんから生唾もののレシピを教えてもらったので
チャレンジしてみました。

ちなみにこの珍しいお塩は，元町のチーズショップREIMS(ランス)さんで。

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溶いた卵に生クリームを加えて、熱したフライパンにはバター。
ごく弱火で（70度以下で）、卵を10分近くかき混ぜつづけて、
もったりクリームみたいなスクランブルエッグに仕上げて、そのお塩をパラリパラリ。
薄切りバケットにたっぷり載せて召し上がれ。
（これも師匠からの教え)

---------------------------------------------------------------

ちなみにウチで普段使用しているバターはこちら↓
旨いです(^^)

カルピスバター有塩【450g】

あ，ついうっかり，生クリーム忘れてた！
牛乳で我慢！
まあ、今回はローカロリーということで。

ぐちゅぐちゅ・とろとろタマゴを（ああ！でも、もっと柔らかくてもよかった！！）
トーストしたパンの上にたっぷり。
そしてトリュフ塩をぱらり。

旨い〜〜〜〜！！

パンは，ケルンのくるみパン（なんちゃらかんちゃら〜って長い名前がついてるんだけど(^^;;）だったんだけど，
普通のバゲットにしとけばよかった。
味がケンカするもん。

このパン，オットのお気に入り。
近所の他のお店のくるみパンには，レーズンやらいろいろ入ってることが多くて(-" -)
ケルンのコイツは，くるみオンリー！くるみたっぷり！

いただきもののパテ（鶏レバーと，タコ）で
今夜もワインがすすむわ〜♪

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前回のビロビローーーン蕎麦よりは、ちょっとはマシな今回の蕎麦。

とにかく，集中力が途切れないように...(;_;)

めん棒に巻き付けるようにして，なんとかたたむ。
一カ所，端の部分が延ばす段階で千切れてしまっていたのがイタイ。
おっかなびっくりで，なんか手つきがヘン(;_;)

もうちょっと正確な正方形にならないと...。

今回は300g打ったので，横に半分、縦に三ツ折にたたむ。

切りは特に問題なく。
包丁，一回研ぎに出さないとね。

ううん，私にしては，まんずまんずでは？
と、自画自賛(^^;;

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前回のビロビローーーン蕎麦にもめげず，連休中は蕎麦打続け。

とにもかくにも，このズサンな性格がアカンのだわ〜(;_;)

とにかく丁寧に，とにかく慎重に。
でも手早くしないと、乾いちゃう。

今回は、まず粉をふるうのも丁寧に。
ダマのないように...。

って，それってあたりまえやん！
この間はそんなにいい加減やったんかい！ってかんじ？

水回しも，とにかく均一に素早く！

この間は、ちょっと練りが足りなかった？
口当たりが悪かった。
とにかく手早く，練る！
菊練りって、ちょっと苦手。
今度はもう二回り大きな捏ね鉢でしようっと。

この間はこの段階で，周囲にひび割れがあったからなぁ...
均一に，正円に。
フチを延ばしてしまわないように...。

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5月8日は，ゴーヤの日...だったので

作りました，ゴーヤチャンプルー。

でもこの時期，近所のスーパーではまだゴーヤが高い！！
夏になると￥98でけっこう立派なのが買えるけど，
この日は，ヘニョけた中っくらいのヤツで￥198もした！！
腹立つ(- -メ

石垣島のヒパチをキリッと効かせて，
大人風味のチャンプルー。

ついでに，豚足もあぶっちゃったり。

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ビロビローンな蕎麦。
一体どうしたもんか...(-" -)

この状態からの最大の難関，
切りに入るために，生地を畳まねば...

このサイズなら，横に半分，縦に3等分には折らないといけない...

でも、このビロビローンをどうやって！？

そんな時には，オット大明神に頼むべし！！

ひたすら慎重に，裏技を駆使してなんとか畳むオット。

あとは，生地の厚さを考えて，
それにあわせて切るべし・切るべし・切るべし！！

この作業は，まあ安心してできる感じかな。

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ゴールデンウィーク...終わってしまいましたねぇ。
ウチは，まったりまったりと過ごしておりました。

いきなり燃えだしたのが，蕎麦打ち(^^;;

ときどき家で蕎麦を打つんだけど，
オット→捏ね＆延ばし
ワタシ→切り
という担当。

考えたら，私，延ばしやったこと...一回しかない。
しかもそのとき大失敗...(><)

こういう時間のある時に，
ちょっと集中して練習してみよう！

という訳で蕎麦打ちスタート。

まずは蕎麦粉を量ってふるいにかけます。
ウデがないから，350gと，やや少なめで。

水を加えながら，指を立てるようにして
ひたすら混ぜる・混ぜる・混ぜる...

なんだろう，シャンプーみたいな感じ？

うどんを打つ時って，「後でまとまるから...」ってわりとおおらかにできるけど，
蕎麦は，ものすごく緊張する(><)
もう、待ったナシ...。

だんだんそぼろ状に。
もうちょっと均一な感じにしたいなぁ。
水分量を微調整しながら...

ひたすら、捏ねる・捏ねる・捏ねる...！

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ウチのゴールデンウィークは，カレンダー通りです(;_;)

という訳で，オットのお弁当。

がんばっていこうぜ！！の

ご飯の上に，ドーーーーン！と
ニンニクたっぷり・塩こしょうプラスちらりと醤油の
鶏の腿焼き。

ビ！ビ！ビ！ビ！ビールが旨い！の，香川の骨付き鶏・一鶴をイメージしてみました(^^;;

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先日のリュックサックマーケットで，タンドリーチキンがやたら旨かったので，
「もしかしたら私にも作れちゃうかも♪」
と，いたってイージーにチャレンジしてみることに。

ええ、私とっても楽天的です。

レシピはもちろんネットで検索...なんだけど，
途中からどんどんあれこれ加えてしまって
きっとレシピとは全く違う味...かも(^^;;

まずは鶏もも肉（ってレシピには胸肉って書いてあったのに，早速ムシかい！！）の
黄色い脂を取り除いて，
フォークでメッタ刺し♪

粗塩振って，数時間放置。

ボールに，ターメリック，クミン，レッチリ，パプリカ，ナツメグなどなどを
ぶちこみ...

タマネギのスリおろしたの，ニンニクを刻んだの，
ヨーグルト，塩などを混ぜまぜ。

味見しながら，「もっとホットなのがいいな〜♪」
と，さらに大量のレッチリをぶち込む。

実はこのペーストだけでもビールが飲めちゃうわ♪
今度，パンに塗ってトーストしてみようかしらん。

あとは，さっきの鶏肉ににじんだ水分を拭き取り，

ジップロックに入れたペーストに鶏肉を漬け込んで
3日間。
（半日くらいからでもいいみたい）

この季節のヘビロテメニューは...

なんと言っても豆ご飯♪

豆ご飯のオカズに豆ご飯でもいいくらい！

ウチのご飯は，土鍋炊き。
ツヤツヤ・ピカピカ・ふっくら。
豆ご飯LOVE♪

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先日，ふと思い立って，
麻婆豆腐を作りました。

唐辛子系のカライのは、けっこう得意になったんだけど
山椒系のカライのは，実はちょっと苦手。

でもオットはけっこう好きらしいので，
ここは，どこまで「麻ー！」に仕上げるかにチャレンジ(^^;;

花椒（ホアジャオ。日本の山椒より香りが強くてびりびりしびれるように辛い）のホールをゴリゴリ挽いて，
これでもかーってほど使用。

なんかもう，挽いてる途中から，かおりだけでクラクラしそう...(@0@)

ちょっと光源のせいでかなり黄色く写ってますが...

かなり麻ーーーー！！な感じに仕上がりました。
びりびり来るだけじゃなくて，香りもいいし，
これなら私もOKやわ。

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魚屋さんに，美味しそうなマサバが入ってたので，
2枚に下ろしてもらって，
半分は塩焼きに，半分は〆鯖に。

〆鯖？鯖の生鮨？
実家は関東系なので，〆鯖って呼んでました。
関西の人は，生鮨って言うよねぇ？

塩して，数時間おいて。
いったん、塩を酢で洗い流して、
酢で〆るだけ。
昆布〆めする時もあるけど，けっこう酢だけの方が好きかも。

よく酢が染みて，ちょっと白く酸っぱくなっちゃったヤツを，
さっと炙って食べるのも好き♪

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先日，元町のチーズショップREIMS(ランス)さんへ。

おトモダチから，「もう絶対美味しいから！！」と勧められた，
コイツを買うためです♪

SALE CON TARTUFO BIANCO（タートフランゲ　白トリュフ入り塩）

これが旨い！！
パッケージ開ける前から，すでにトリュフの香りがぷんぷん。
香りだけで呑めそうやわ。

これを...

粉ふきいもの上に，
半熟とろっとろのポーチドエッグを乗せて，
ぱらぱらとトリュフ塩振って...

黄身をぐじゅっと...

旨ーい！！！サイコー！！！

タマゴの黄身とあわせると，よりいっそう旨味が増すような気がします(^^)

ささっと，いつものミネストローネも添えて。
いつもの，っていっても，そのとき冷蔵庫に入ってるもので作るから
アバウトなんだけどね(^^;;

先日の南インド料理会・グルハギに，初めてチャレンジした自作のアチャールを持って行った訳ですが...

家の分も取り分けておいたので，
せっかくだからインド料理も作っちゃいました。

ついでにせっかくだから，
お客様も呼んじゃいました。

実験台？にされた，Kさん，Aさん，
急に声かけたにもかかわらず，いらしてくださってどうもありがとう♪

レシピはHaggie氏のページから

サンバルは冷蔵庫にある野菜をありったけ詰め込んで。
※Haggieさんのレシピは，「ナスのサンバル」です。
　勝手にアレンジしてしまいました(^^;;

大根，ニンジン，しめじ...なんかこれだけ見てると
フツーに豚汁とかみたいよねぇ？

その一方で，フライパンでスパイスあれこれをじっくり炒め，
タマネギとトマトをざっくり炒め合わせ，
先ほどの鍋に投入！

あとはじっくり煮込んで...

野菜たっぷりのサンバル。
ものすごーくスパイシーです(><)

ジャガイモのサブジ。
ほっくりジャガイモのスパイス炒め。

アチャール...というのは
インドのお漬け物のようなもの？
ピクルスって説明してるサイトもありますね...。

まあカレーの付け合わせのようなもの。

瓶詰めにされたものも市販されてるのだけれど，
家でインド料理作る時は
どうせなら漬け物も自分で作ってみたいなぁ...なんて。

という訳で，チャレンジ。

今回はニンジンとレンコンのアチャール（後でこれにカリフラワーも追加）
もう一種類ナスのアチャールを作ってみた。
それぞれ別レシピ。

ニンジンとレンコンの方はこちらのサイトのレシピを参考に。

ナスのアチャールは，
うまから手帖のK一郎さんのレシピを見て。

まず、ひたすら野菜を刻んで刻んで...

ニンジンとレンコンの方はさっと塩ゆで。
その後，レシピのスパイスと和えて。

でも、レシピによっては、下茹でしないで生で、って書いてるのもあるし
スパイスの種類もずいぶん違う...
きっといろんな味があるんだろうなぁ。
う〜〜〜〜ん，悩むわぁ。

という訳でこの辺から迷走（早すぎ！！）

自分の中のアチャールの記憶を掘り返しつつ
いろんなレシピを読みあさりつつ，
あれこれ足してみつつ...

火を通すスパイスを，時間差でサラダオイルの中に投入。
焦がさないようにじーーーっくり，じーーーーーっくり熱して。

う〜ん，台所中，スパイスのいい香り。

これをジュワッと野菜の上に回しかけたら，
辛みと塩分の具合を見て，
そのまま瓶へ。

あとは2〜3日なじませるだけらしい。

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アップし忘れてた日記を一つ。

++++++++++++++++++++++++++++++

たった二人きりの家族なのに〜〜〜♪

なぜミネストローネが鍋いっぱいに〜〜〜〜♪

しかもルクルーゼのオーバルにすり切りいっぱい〜〜〜〜〜♪

あきらかに作り過ぎやん！！
って，それでもすぐになくなるやん！！＞アカンやん！！

たまに冷蔵庫の掃除もかねて，
いろんなもん突っ込んで、具たっぷりのミネストローネ作ります。

あまったら，次の朝に、ペンネ入れて朝食にしちゃったり。

最近のお気に入りはシュヌルバールトのパン。

京都のイケメンシェフに教えてもらったんだけど，
けっこう素っ気ない素朴な味で、いい感じよ。

肉ものは定番・メツゲライ・クスダで。
この、後のぶっといソーセージなのが、今回のメガヒット。

ブタの内蔵の腸詰めの薫製。
もうえげつないくらいに、スモーク臭と旨味があって，
ワインが止まりません(><)

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いかなごが1kgで￥2,980って
どういうことよ？？？？

と怒りまくっている今日この頃。

各ご家庭で，サイズも味も好みがあるところだと思いますが，
ウチの好みは，季節の終わりごろ。

いかなごが，やや大きく3〜4センチになって
値段的にはキロ￥900前後になったころ（走りの時期はもう少し高い）。

ところが去年くらいから，やたらに高いわ，品薄で。
様子を見てうかうかしていると，
あっという間に買いそびれてしまったわ(><)

という訳で、今年はいかなごリベンジのつもりだったのに！！
値段が、もう信じられない！！
しかもさらに品薄で，近所のスーパーに全然入ってこないか，
入ってきても、あっという間にソールドアウト！！

マジで怒りまくり。

まあ，とりあえず腹をくくって，
値段には目をつぶって，とりあえず少しだけでも炊こうということに。
それからは近所5軒のスーパーを
毎日チェックして、虎視眈々と狙っていたのですが...

つい先日，近所のCスーパーに入荷との情報。
すわ出撃！！と
すっぴんで飛び出し，とりあえず2キロ購入。

これで6千円って，どないよまったく。

帰り道，なんとなく虫の知らせ？で
「今年はもう入荷の予定はありません」と言っていた
Jスーパーを覗くと...

あるじゃないの，いかなご！！
しかも500グラムで￥780！！！

最後の2パックを押さえて，これでやっと3キロ。
ああ，Cスーパーに走らず、先にこっちに来ていたら
半額ですんだのに...(><)

とりあえず，あとは時間との勝負。
少しでも早く，いかなごを炊き上げなくては...！

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お彼岸に...というと
どうしても頭に浮かぶのは「おはぎ」なんですが...。

私がときどき仕事で行く辺りでは，
お彼岸，といえば「お彼岸だんご」らしい。

で，おだんごとはいっても，
こんなヤツ↓

見た目はいたってブサイク...いえいえ，なんだか素朴なかんじ。

丸いおだんごではなく，
「ひちぎり」とか「糸切り餅」なんかに近い
ブツブツとぶっちぎった形に，
これまたえらく塩分の強い餡をまぶしてあるのね。

そんな不思議なお彼岸だんご，
お彼岸前後のわずかな期間しか売ってません。

私けっこう好きなんですよねぇ。
この塩分，じつはいい酒の肴になるかも？
なんて。

今度試してみたいわ。

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